Perfekt gedämpfter weißer Reis
Reis zu dämpfen ist eine Frage des Verhältnisses und des Timings. Für Langkornreis verwenden Sie zwei Teile Wasser zu einem Teil Reis. Zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, fest verschließen und den Deckel 18 Minuten lang nicht anheben. Der Reis ist fertig, wenn das Wasser absorbiert ist und die Körner hoch, fest, aber nachgiebig dastehen.
Konsistenz beginnt am Waschbecken.
Spülen Sie Ihren Reis immer ab, bis das Wasser klar abläuft. Dies entfernt die Oberflächenstärke, die Reis zu einer gummiartigen Masse verklumpen lässt.
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- feines Sieb
What goes in.
- 1 TasseLangkornreis
- 2 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLkoscheres Salz
Vertrauen Sie der Abdichtung
Der Dampf gart den Reis gleichmäßig. Widerstehen Sie dem Drang, nachzuschauen oder umzurühren, da das Anheben des Deckels den Druck und die Feuchtigkeit freisetzt, die für die Endphase des Garens unerlässlich sind.
The method.
Spülen
Den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, dabei die Körner mit den Fingern bewegen, bis das ablaufende Wasser vollständig durchsichtig ist.
Kombinieren
Den gespülten Reis, das Salz und das Wasser in den Topf geben. Die Herdplatte auf mittlere bis hohe Stufe stellen.
Kochen
Das Wasser zum Kochen bringen. Sobald Blasen an die Oberfläche kommen, die Hitze auf die absolut niedrigste Stufe reduzieren.
Dämpfen
Den Topf fest verschließen und einen Timer auf 18 Minuten stellen. Nicht bewegen.
Ruhen lassen
Die Herdplatte ausschalten, sobald die Zeit abgelaufen ist. Den Deckel geschlossen lassen und den Topf 5 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht eine Umverteilung der Feuchtigkeit.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um die Körner vor dem Servieren zu trennen.
Other turns to take.
Butterreis
Einer Esslöffel ungesalzene Butter vor dem Kochen zum Wasser geben, für ein reichhaltigeres Ergebnis.
Aromatischer Dampf
Einen Sternanis oder eine angedrückte Kardamomkapsel ins Wasser geben, um die Körner während des Dämpfens zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Topfdeckel locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine bessere Abdichtung zu erzielen.
Verwenden Sie eine Gabel statt eines Löffels zum Auflockern; ein Löffel bricht die weichen Körner und erzeugt eine zerdrückte Textur.
Das Verhältnis von 2:1 eignet sich am besten für normalen weißen Reis; wenn Sie ein trockeneres Korn bevorzugen, reduzieren Sie das Wasser um etwa 60 ml.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Reis fertig ist?
Wenn der Reis fertig ist, hat er kleine „Dampflöcher“ auf der Oberfläche und der Boden des Topfes sollte ohne stehendes Wasser sein.
Kann ich diese Methode für braunen Reis verwenden?
Nein. Brauner Reis benötigt mehr Wasser und eine deutlich längere Kochzeit, da die Kleie-Schicht noch intakt ist.
How real cooks make it.
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