Kurzkörnigen Reis dämpfen
Um zarten, leicht klebrigen Kurzkornreis zu erhalten, spülen Sie ihn, bis das Wasser klar abläuft, um die Stärke zu entfernen. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1,1 Teilen Wasser zu 1 Teil Reis, bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie es zugedeckt 18 Minuten dämpfen, gefolgt von 10 Minuten Ruhezeit außerhalb der Hitze.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Ruhezeit ist kein optionaler Schritt; sie ermöglicht es der Restfeuchtigkeit, sich gleichmäßig im Korn zu verteilen, sodass der Boden nicht matschig und die Oberseite nicht mehlig wird.
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Feinmaschiges Sieb
- Rührschüssel
What goes in.
- 2 TassenKurzkörniger Weißreis
- 2 1/4 Tassenkaltes Wasser
Die Stärke klären
Bewegen Sie die Körner in einer Schüssel mit Wasser mit der Hand, lassen Sie sie abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser statt trüb klar ist. Dies verhindert, dass der Reis während des Kochens zu einer gummiartigen Masse wird.
The method.
Spülen
Reis in ein Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser abspülen, dann in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, schwenken und wiederholt abtropfen lassen, bis das Wasser klar bleibt.
Einweichen
Den Reis vollständig abtropfen lassen und 15 Minuten im Sieb ruhen lassen; die Körner werden dabei undurchsichtig weiß, während sie Feuchtigkeit aufnehmen.
Kombinieren
Reis und abgemessenes Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
Köcheln lassen
Sobald Sie Dampf und Blasen sehen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Deckel fest schließen.
Dämpfen
Genau 18 Minuten kochen lassen. Heben Sie den Deckel nicht an, um nachzusehen, da dadurch der Dampf entweicht.
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig mit einem Reispaddel oder einer Gabel auflockern.
Other turns to take.
Brauner Kurzkornreis
Erhöhen Sie die Wassermenge auf 2,5 Tassen und verlängern Sie die Dämpfzeit auf 45 Minuten, gefolgt von 15 Minuten Ruhezeit.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie, wenn möglich, einen Glasdeckel, um den Wasserstand zu überwachen, ohne das Siegel zu brechen.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit immer noch zu hart ist, streuen Sie einen Esslöffel heißes Wasser darüber und dämpfen Sie ihn weitere 3 Minuten.
Verwenden Sie niemals einen Holzlöffel zum Rühren, da er die empfindlichen, hydrierten Körner zerbrechen kann; ein flaches Reispaddel aus Kunststoff ist am besten geeignet.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Wasser würzen?
Es ist traditionell, Kurzkornreis pur zu kochen, damit der Stärkegeschmack zur Geltung kommt, aber Sie können ein kleines Stück getrocknetes Kombu in den Topf geben, um Tiefe zu erzielen.
Warum ist mein Reis matschig?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Wasser verwendet oder den Spülvorgang übersprungen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Reis nach Volumen abmessen und ein präzises Verhältnis verwenden.
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