Perfekter Dampfreis – So gelingt er leicht
Guter Reis ist weder matschig noch verklumpt. Es geht darum, die Feuchtigkeit so zu kontrollieren, dass das Korn genau genug davon aufnimmt, um weich zu werden, ohne seine Struktur zu verlieren.
Der dichte Verschluss ist entscheidend
Die Qualität deines Deckels bestimmt die Qualität deines Reises. Wenn Dampf entweicht, verlierst du die Feuchtigkeit, die zum Garen des Korns benötigt wird.
- Kochtopf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- feinmaschiges Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseLang-korn-Weißreis
- 1 1/2 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLKoscheres Salz
Hände weg vom Deckel
Sobald du den Deckel anhebst, entweicht der unter Druck stehende Dampf. Lass ihn bis zum abschließenden Ruhen geschlossen, um ungleichmäßig gegarte, knusprige Körner zu vermeiden.
The method.
Reis spülen
Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser ab, dabei mit der Hand vermischen, bis das Wasser, das aus dem Sieb läuft, klar und nicht mehr trüb ist.
Kombinieren
Gib den gespülten Reis, das kalte Wasser und das Salz in den Topf. Einmal umrühren, um alles zu vermischen.
Aufkochen lassen
Stelle den Topf offen bei hoher Hitze auf den Herd. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Dampfgaren
Den Topf fest verschließen und 15 bis 18 Minuten garen lassen. Nicht nachschauen.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen. So kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere den Reis mit einer Gabel vorsichtig auf, um die Körner zu trennen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Gib einen Sternanis oder einen Streifen getrockneten Kombu in den Topf, bevor du ihn aufkochen lässt.
Butter-Reis
Rühre nach der Ruhezeit einen Esslöffel ungesalzene Butter unter, um ihn reichhaltiger zu machen.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Topfdeckel locker ist, lege ein Stück Backpapier oder ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um ihn besser abzudichten.
Das Verhältnis von 1:1,5 ist ein Richtwert; wenn du weichere Körner bevorzugst, füge einen zusätzlichen Esslöffel Wasser hinzu.
Verwende immer kaltes Wasser zum Anfangen, damit sich die Reistemperatur langsam und gleichmäßig erhöht.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis oben knusprig?
Der Dampf ist während des Garens entwichen. Stelle sicher, dass dein Deckel beim nächsten Mal gut schließt.
Kann ich für diese Methode braunen Reis verwenden?
Nein. Brauner Reis benötigt mehr Wasser und eine deutlich längere Garzeit, da die Kleie intakt ist.
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