Gedämpfter Rundkornreis
Um Reis zu erhalten, der zart, aber dennoch körnig ist, muss man die Stärke abspülen, bis das Wasser klar abläuft, und ein genaues Verhältnis von einem Teil Reis zu 1,1 Teilen Wasser verwenden. Das Garen im geschlossenen Topf, zuerst aufkochend und dann bei leisester Hitze, schließt den Dampf ein, der notwendig ist, um die Körner gleichmäßig zu verkleistern, ohne sie zu Brei zu machen.
Spülen ist Ihre wichtigste Kontrolle
Wenn Sie das Spülen auslassen, verklumpen die Körner durch die überschüssige Oberflächenstärke. Hören Sie erst auf, wenn das Wasser in Ihrer Schüssel von trüb-weiß zu durchsichtig wird.
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Messbecher
What goes in.
- 2 TassenJapanischer Rundkornreis
- 2 1/4 Tassenkaltes Wasser
Respektieren Sie die Abdichtung
Sobald das Wasser kocht, muss der Deckel bis zum Schluss geschlossen bleiben. Entweichender Dampf trägt die Feuchtigkeit davon, die der Reis zum Fertiggaren benötigt.
The method.
Reis spülen
Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mit der Hand durchrühren, abgießen und wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. In einem feinen Sieb gründlich abtropfen lassen.
Einweichen
Den abgetropften Reis und die 2 1/4 Tassen Wasser im Topf vermischen. 20 Minuten ziehen lassen; dies ermöglicht es den Körnern, sich vor dem Erhitzen gleichmäßig zu hydrieren.
Aufkochen
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ungedeckt zum Kochen bringen. Sobald Sie sehen, wie Blasen an die Oberfläche steigen, sofort den Deckel auflegen.
Köcheln lassen
Die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren. 15 Minuten garen. Nicht nachschauen.
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen. Dies lässt die Feuchtigkeit im Inneren der Körner verteilen.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und mit einem flachen Spatel den Reis vorsichtig anheben und falten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
Other turns to take.
Brauner Reis
Die Wassermenge auf 3 Tassen erhöhen und die Kochzeit auf 45 Minuten verlängern; brauner Reis benötigt mehr Flüssigkeit, um die Kleie aufzuweichen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Glasdeckel, wenn Sie einen haben; so können Sie den Wasserstand überprüfen, ohne die Abdichtung zu brechen.
Wenn Ihr Herd auf der niedrigsten Stufe heiß läuft, legen Sie einen Hitzediffusor oder eine Gusseisenpfanne zwischen Brenner und Topf.
Verwenden Sie immer einen flachen Reispaddel oder einen Silikonspatel zum Auflockern; eine Metallgabel zerbricht die Körner und macht sie matschig.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Reis am Topfboden an?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch oder das Topfmaterial zu dünn. Ein Topf mit schwerem Boden hilft, eine gleichmäßige, sanfte Temperatur zu halten.
Kann ich das Wasser würzen?
Halten Sie das Wasser rein. Salz oder Öl können die Körner umhüllen und die richtige Aufnahme verhindern.
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