Gekochter weißer Reis
Perfekt gekochter Reis entsteht durch das richtige Verhältnis von Wasser zu Stärke. Die Körner nehmen die Feuchtigkeit auf und werden weich, behalten aber ihre Form. Wenn Sie überschüssige Stärke vor dem Kochen abspülen und den Topf danach ungestört ruhen lassen, bleibt jedes Korn einzeln und wird nicht zu Brei.
Die Stärke ist der Feind der Textur
Ihr Ziel ist es, das lose Pulver zu entfernen, das an den trockenen Körnern haftet und sonst zu einer klebrigen Konsistenz führt. Verwenden Sie einen Topf mit dickem Boden und einem gut schließenden Deckel, um den Dampf effektiv einzuschließen.
- Topf mit dickem Boden und gut schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 350 mlLang Korns weißer Reis
- 530 mlWasser
- 2.5 gKoscheres Salz
Finger weg vom Deckel
Sobald der Reis zu köcheln beginnt, ist es der Dampf, der den Garprozess abschließt. Wenn Sie den Deckel zu früh öffnen, fällt der Druck ab und die Textur wird ungleichmäßig. Lassen Sie ihn daher bis zum Ende des Ruhens fest verschlossen.
The method.
Körner spülen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab. Rühren Sie die Körner mit der Hand, bis das durchlaufende Wasser von milchig-weiß fast klar wird.
Mischen und aufkochen
Geben Sie den gespülten Reis, das Wasser und das Salz in den Topf. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Decken Sie ihn noch nicht ab.
Köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze sofort nach dem Kochen auf die niedrigste Stufe. Decken Sie den Topf fest ab und lassen Sie ihn 15 Minuten köcheln. Das Wasser sollte vollständig aufgesogen sein.
Ruhen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie den Deckel geschlossen und den Reis 10 Minuten ruhen. Diese Feuchtigkeitsverteilung verhindert, dass die unteren Körner matschig werden.
Auflockern
Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Reis mit einer Gabel vorsichtig auf, indem Sie die Körner anheben und trennen, ohne sie zu zerdrücken.
Other turns to take.
Gerösteter Reis
Geben Sie einen Teelöffel Öl in den trockenen Topf und braten Sie den gespülten, abgetropften Reis darin zwei Minuten an, bis er nach gerösteten Nüssen riecht, bevor Sie das Wasser hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen Glasdeckel verwenden, können Sie das Kochen beobachten, ohne ihn anzuheben; wenn Sie einen Metalldeckel verwenden müssen, achten Sie auf das Geräusch des verschwindenden Wassers.
Verschiedene Reissorten benötigen unterschiedliche Wasser-Reis-Verhältnisse; wenn Sie Jasminreis verwenden, reduzieren Sie das Wasser leicht auf insgesamt 500 ml.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit noch zu fest erscheint, streuen Sie einen Esslöffel Wasser darüber, decken Sie ihn wieder ab und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder den Reis während des Kochens umgerührt, wodurch zusätzliche Stärke freigesetzt wurde und die Struktur der Körner beschädigt wurde.
How real cooks make it.
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