Gedämpfter Ingwerreis
Ingwerreis ist weniger ein starkes Gewürzprofil und mehr die Art und Weise, wie die Schärfe der Wurzel in die Stärke eindringt. Es ist eine Beilage, die den Gaumen reinigen soll, wenn sie zu reichhaltigen, öligen oder stark gewürzten Proteinen serviert wird.
Frische ist die einzige Abkürzung
Verwenden Sie jungen Ingwer mit dünner Schale, wenn Sie ihn finden können; er hat nicht die faserigen, holzigen Stränge älterer Wurzeln und schmilzt im Reis.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 2 TassenJasminreis
- 2 1/2 TassenWasser
- 8 cm StückFrischer Ingwer, geschält und in Streichholz-feine Stifte geschnitten
- 1 TLGrobes Salz
- 1 ELNeutrales Öl
Aromen aufblühen lassen
Den Ingwer im Öl anbraten, bis die Ränder gerade leicht golden werden; das setzt die flüchtigen Öle frei, die das Wasser allein nicht extrahieren kann.
The method.
Reis waschen
Den Jasminreis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. 10 Minuten vollständig abtropfen lassen.
Ingwer aufblühen lassen
Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Ingwer-Streichhölzer hinzufügen und 2 Minuten lang anbraten, bis sie duften und leicht weich geworden sind.
Reiskörner anrösten
Den abgetropften Reis mit dem Ingwer und Öl in den Topf geben. 1 Minute umrühren, bis die Körner an den Rändern durchscheinend aussehen und nach geröstetem Popcorn riechen.
Köcheln lassen
Das Wasser und Salz hinzufügen. Zum sprudelnden Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren und den Deckel fest verschließen. 18 Minuten kochen lassen.
Ruhen lassen
Vom Herd nehmen und den Topf zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Nicht nachschauen. Diese letzte Ruhezeit ermöglicht es der Feuchtigkeit, sich gleichmäßig zu verteilen.
Other turns to take.
Kokos-Ingwer
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers durch ungesüßte Kokosmilch für ein reichhaltigeres, weicheres Korn.
Frühlingszwiebel-Infusion
Geben Sie die weißen Teile von zwei Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Ingwer während des Anbratens hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Ingwer zu scharf ist, schneiden Sie ihn stattdessen in Scheiben statt in Julienne-Stifte; so lässt er sich vor dem Servieren leichter entfernen.
Rühren Sie den Reis nicht um, während er dämpft, da dies Stärke freisetzt und die Textur matschig macht.
Verwenden Sie ein feuchtes Küchentuch unter dem Deckel, wenn Ihr Topf schlecht abdichtet, um den Dampf im Inneren zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig geworden?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder die Hitze war während der Dämpfphase zu hoch. Achten Sie auf ein genaues Verhältnis von Wasser zu Reis und stellen Sie sicher, dass die Hitze auf der absolut niedrigsten Stufe steht.
Kann ich stattdessen Ingwerpulver verwenden?
Nein. Der Geschmack und die Textur werden dumpf. Frischer Ingwer ist für dieses Gericht unerlässlich.
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