Gedünsteter Spinat (Ohitashi)
Dies ist ein zurückhaltendes Gericht. Es lebt vom richtigen Zeitpunkt des Blanchierens und der Qualität Ihrer Dashi. Wenn Sie das Grünzeug im richtigen Moment herausnehmen, bleibt es lebendig und wird nicht olivfarben-trüb.
Beobachten Sie die Uhr, nicht die Blätter.
Spinat gart in Sekundenschnelle. Halten Sie Ihr Eiswasserbad bereit, bevor Sie überhaupt den Herd einschalten.
- Großer Topf für kochendes Wasser
- Große Schüssel für das Eiswasserbad
- Zange
- Bambusmatte oder sauberes Küchentuch
What goes in.
- 450 gfrischer Spinat, gründlich gewaschen
- 120 mlDashi-Brühe, gekühlt
- 1 ELSojasauce
- 1 TLMirin
- 1 Prisegeröstete Bonitoflocken (Katsuobushi)
Entfernen von überschüssigem Wasser
Nach dem Abkühlen müssen Sie den Spinat fest auspressen. Wenn Sie Wasser darin belassen, wird die Brühe verwässert und das Gericht wässrig.
The method.
Brühe vorbereiten
Verquirlen Sie die gekühlte Dashi, Sojasauce und den Mirin in einer kleinen Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
Spinat blanchieren
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen. Geben Sie zuerst die Spinatstiele hinein und drücken Sie dann die Blätter unter. Kochen Sie genau 30 bis 45 Sekunden.
Abschrecken
Nehmen Sie den Spinat sofort mit einer Zange heraus und tauchen Sie ihn in die Schüssel mit Eiswasser. Dies stoppt den Garprozess und bewahrt die Farbe.
Auspressen
Fassen Sie den abgekühlten Spinat zu einem festen Bündel zusammen. Verdrehen und pressen Sie mit beiden Händen, bis fast kein Wasser mehr austritt. Er sollte wie ein dichter, fester Zylinder aussehen.
Einlegen
Schneiden Sie den Zylinder in ca. 5 cm lange Stücke. Legen Sie diese in eine flache Schale und gießen Sie die vorbereitete Brühe darüber. Lassen Sie es mindestens 10 Minuten ziehen, bevor Sie es servieren.
Other turns to take.
Sesam-Variante
Fügen Sie einen Esslöffel geröstete Sesampaste zur Brühe hinzu, um ein reichhaltigeres, nussigeres Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Spinat hält Schmutz gut fest, waschen Sie ihn daher in mindestens drei Wasserwechseln.
Überspringen Sie den Mirin nicht; er sorgt für den nötigen Glanz und die leichte Süße, die die Sojasauce ausbalanciert.
Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich Babyspinat verwenden?
Das können Sie, aber die Stiele von reifem Spinat sorgen für einen besseren Texturkontrast.
How real cooks make it.
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