Gedünsteter Spinat mit geröstetem Sesam
Dies ist eine unaufdringliche, zuverlässige Beilage, bei der sich die bittere Erdigkeit des Spinats mit dem nussigen, reichen Aroma von Sesam trifft. Das Geheimnis liegt darin, genügend Wasser zu entfernen, damit die Soße an den Blättern haftet und sich nicht am Boden der Schüssel sammelt.
Trockenheit ist Ihr Ziel
Der Spinat muss gründlich ausgewrungen sein, sonst wird die Soße wässrig und verliert an Intensität. Verwenden Sie ein stabiles Küchentuch, wenn das Ausdrücken von Hand nicht ausreicht.
- Großer Topf zum Kochen
- Schüssel
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Sieb
What goes in.
- 450 gFrischer Spinat, Stiele gekürzt
- 3 ELWeiße Sesamsamen
- 1,5 ELSojasauce
- 1 TLZucker
- 1 TLGeröstetes Sesamöl
Feuchtigkeit entziehen
Sobald der Spinat abgeschreckt und abgekühlt ist, sammeln Sie ihn zu einer Kugel. Drücken Sie ihn fest gegen die Seite des Siebs oder wringen Sie ihn in einem sauberen Tuch aus, bis keine Wassertropfen mehr austreten.
The method.
Samen rösten
Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Häufig schwenken, bis sie hellgold werden und ein deutliches Aroma abgeben. Sofort vom Herd nehmen, um Anbrennen zu verhindern.
Mahlen
Die gerösteten Samen in einem Mörser zu einer groben, feuchten Paste zermahlen. Sojasauce, Zucker und Sesamöl direkt zum Mörser geben und verrühren.
Blanchieren
Den Spinat in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser geben. Zählen Sie bis dreißig – die Blätter sollten gerade welken – dann sofort herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen.
Auswringen und vermengen
Den Spinat abtropfen lassen, jeden Tropfen überschüssige Feuchtigkeit auspressen und die Blätter in einer Schüssel auflockern. Die Sesam-Mischung darüber gießen und mit den Fingern vermengen, damit jede Strähne bedeckt ist.
Other turns to take.
Knoblauch-Kick
Eine einzelne Knoblauchzehe zur Sesam-Paste reiben und vor dem Vermengen hinzufügen.
Scharfes Finish
Eine Prise Chiliflocken zur Paste einrühren, um eine leichte Schärfe zu erzielen, die die Nussigkeit ausgleicht.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen großen Topf mit Wasser, damit die Temperatur beim Hinzufügen des Spinats nicht zu stark abfällt.
Wenn sich der Spinat nach dem Auswringen klumpig anfühlt, die Blätter vor dem Hinzufügen der Soße vorsichtig auseinanderziehen.
Schmecken Sie die Soße im Mörser ab, bevor Sie sie vermengen; sie sollte leicht versalzen sein, um die Geschmacksneutralität des Grüns auszugleichen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Babyspinat verwenden?
Ja, aber blanchieren Sie ihn nur 15 Sekunden lang. Er fällt viel schneller zusammen als ausgewachsener Spinat.
Muss ich die Samen mahlen?
Sie können die Samen ganz lassen für die Textur, aber das Mahlen setzt die Öle frei, was die haftende Soße erzeugt und keine lose Dressing.
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