Weichgekochte Ramen-Eier
Ein richtiges Ramen-Ei zeichnet sich durch ein festes Eiweiß aus, das ein flüssiges, samtiges Inneres umschließt. Das Geheimnis liegt im Temperaturschock: Indem wir das Wasser zuerst kochen und es danach sofort abkühlen, kontrollieren wir die Konsistenz mit chirurgischer Präzision.
Das Eisbad ist nicht verhandelbar.
Bereite deine Schüssel mit Eiswasser vor, bevor du überhaupt den Herd einschaltest. Wenn die Eier auch nur eine Minute zu lange in ihrer heißen Schale liegen bleiben, wird das Eigelb mehlig.
- mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- Rührschüssel
- verschließbarer Gallonenbeutel
What goes in.
- 6große Eier, 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen
- 120 mlSojasauce
- 120 mlMirin
- 240 mlWasser
- 1Sternanis
Der richtige Zeitpunkt für das Festwerden
Das sanfte Absenken der Eier in bereits kochendes Wasser schafft eine klare Trennlinie zwischen dem gegarten Eiweiß und dem flüssigen Eigelb. Eier direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden, führt oft zum Aufplatzen der Schale, daher ist das Temperieren unerlässlich.
The method.
Marinade vorbereiten
Sojasauce, Mirin, Wasser und Sternanis in einer kleinen Schüssel oder einem verschließbaren Beutel verquirlen.
Wasser aufkochen
Einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Das Wasser sollte tief genug sein, um die Eier mindestens um zwei Zentimeter zu bedecken.
Eier einlegen
Mit einer Schaumkelle die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, damit sie nicht herumhüpfen und zerbrechen.
Timer stellen
Für 6 Minuten und 30 Sekunden kochen. Nicht weggehen.
Eisbad
Die Eier direkt aus dem Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis legen. Dort für 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich vollständig kühl anfühlen.
Schälen und marinieren
Die Schalen unter fließendem, kaltem Wasser vorsichtig aufklopfen. Die geschälten Eier in die Marinade geben und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal zur Halbzeit wenden.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Einen Teelöffel Chilöl oder eine getrocknete Thai-Chilischote zur Marinade hinzufügen.
Ingwer-Infusion
Zwei dünne Scheiben frischen Ingwer zur Sojasaucen-Marinade geben, um ein frischeres aromatisches Profil zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwende ältere Eier, wenn du welche hast; die Schale lässt sich viel leichter lösen als bei ganz frischen Eiern.
Wenn die Eier schwimmen, verwende eine etwas kleinere Schüssel für die Marinade, damit sie vollständig bedeckt sind.
Wirf die Marinade nicht weg; du kannst sie einmal für eine zweite Charge Eier wiederverwenden.
The ones that keep coming up.
Wie lange halten sie sich im Kühlschrank?
Sie schmecken am besten innerhalb von 3 Tagen.
Kann ich sie länger kochen, wenn ich ein festeres Eigelb bevorzuge?
Füge 30 Sekunden zur Kochzeit hinzu für eine etwas festere, fudgeähnliche Konsistenz.
How real cooks make it.
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