Wurzelgemüse sanft garen
Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Rote Bete haben dichte Zellwände, die eine gleichmäßige, kontrollierte Hitze benötigen, um aufzubrechen. Ein sanftes Köcheln verwandelt ihre Textur, ohne ihre natürliche Süße zu entziehen.
Einheitlichkeit ist Ihr bester Freund
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleich große Stücke, damit es gleichzeitig gar wird. Beginnen Sie mit kaltem Wasser, damit die Hitze allmählich mit dem Gemüse ansteigt.
- Topf mit dickem Boden
- Kochmesser
- Schaumkelle
What goes in.
- ca. 900 gWurzelgemüse (Kartoffeln, Karotten oder Pastinaken), geschält und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 ELkoscheres Salz
- 2 ELungesalzene Butter (optional zum Verfeinern)
- genugkaltes Wasser, um es um ca. 5 cm zu bedecken
Kontrollieren Sie das Blubbern
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf niedrig. Sie möchten gelegentlich kleine Blasen aufsteigen sehen, keine heftige Bewegung, die die äußeren Ränder des Gemüses zerfetzt.
The method.
Vorbereitung
Schälen und schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Stücke.
Kalter Start
Geben Sie das Gemüse in den Topf und füllen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass es etwa 5 cm bedeckt ist. Geben Sie jetzt das Salz hinzu, damit es beim Erhitzen des Wassers eindringen kann.
Erhitzen
Stellen Sie den Topf bei starker Hitze auf den Herd, bis das Wasser kocht.
Auf Köcheln reduzieren
Reduzieren Sie die Hitze so weit, dass nur noch kleine, träge Blasen an die Oberfläche steigen. Decken Sie den Topf teilweise mit einem Deckel ab.
Testen
Stechen Sie nach 15-20 Minuten mit einem kleinen Messer in das dickste Stück. Wenn es sich ohne Widerstand hinein- und herausgleiten lässt, sind die Stücke gar. Sofort abgießen, um den Garprozess zu stoppen.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Geben Sie während des Köchelns einen Zweig frischen Thymian oder ein Lorbeerblatt ins Wasser, um ein aromatisches Aroma zu erzielen.
Mit Butter glasiert
Geben Sie das abgetropfte, heiße Gemüse nach dem Abgießen zurück in den leeren Topf, fügen Sie die Butter hinzu und schwenken Sie es bei schwacher Hitze, bis sich eine glänzende Schicht bildet.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie das Wasser immer; dies ist die einzige Möglichkeit, das Innere des Gemüses zu würzen.
Rote Bete braucht deutlich länger als Kartoffeln; mischen Sie verschiedene Wurzelgemüse nicht im selben Topf.
Gießen Sie das Gemüse vor dem Servieren gut ab, damit die Gewürze nicht abrutschen.
The ones that keep coming up.
Warum fällt mein Gemüse auseinander?
Sie haben wahrscheinlich mit voller Wucht gekocht statt nur geköchelt. Die heftige Bewegung des Wassers lässt die zarten Ränder abbrechen.
Kann ich die Schale dranlassen?
Ja, wenn die Schalen dünn und sauber sind. Bürsten Sie sie gut ab, aber bedenken Sie, dass einige Wurzeln wie Pastinaken zähere Schalen haben, die besser entfernt werden.
How real cooks make it.
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