Umgang mit Seidentofu
Der Unterschied zwischen festem und Seidentofu liegt im Wassergehalt und im Pressvorgang. Seidentofu wird nicht gepresst und direkt im Behälter koaguliert, was zu einer zerbrechlichen, glatten Textur führt, die eine sanfte Hand erfordert.
Buchstäblich mit Vorsicht behandeln.
Da ihm die strukturelle Integrität fehlt, solltest du vermeiden, ihn in einer Pfanne zu wenden. Benutze einen breiten, flachen Spatel oder schiebe ihn einfach aus dem Behälter, um ihn intakt zu halten.
- scharfes Sägemesser
- breiter, flacher Silikonspatel
- flache Servierschale
What goes in.
- 1 Block (ca. 400 g)Seidentofu
- 2 ELhelle Sojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ELdünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- 1/2 TLgeröstete Sesamsamen
Den Tofu nicht pressen
Im Gegensatz zu festeren Sorten zerfällt Seidentofu, wenn du versuchst, die Flüssigkeit herauszudrücken. Gieße überschüssiges Wasser aus der Packung ab und tupfe die Oberfläche mit einem Küchentuch trocken – mehr nicht.
The method.
Den Block vorbereiten
Schneide vorsichtig die Plastikversiegelung auf und stürze den Behälter über eine flache Schale, sodass der Block von selbst herausgleitet.
Die Oberfläche einschneiden
Benutze ein scharfes Messer, um die Oberseite leicht in einem Gittermuster einzuritzen. So sammelt sich die Würze in den Schnitten, anstatt einfach an den Seiten herunterzulaufen.
Würzen
Beträufele die Oberseite mit Sojasauce und Sesamöl und achte darauf, dass es in den gerade geschnittenen Gitterlinien aufgefangen wird.
Garnieren und servieren
Streue die Frühlingszwiebeln und Sesamsamen darüber. Sofort bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Mit einem Esslöffel knusprigem Chiliöl und gehacktem Koriander für Schärfe und Textur garnieren.
Warmer Ingwer-Tofu
Den Block für 5 Minuten in seiner Schale dämpfen und mit frisch geriebenem Ingwer und Sojasauce für eine warme Variante beträufeln.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Tofu nach dem Anrichten in Wasser steht, benutze ein gefaltetes Küchentuch, um die Flüssigkeit vorsichtig vom Rand der Schale aufzusaugen.
Verwende ein Sägemesser, um durch die weiche Struktur sauber zu schneiden, ohne die Oberfläche zu ziehen oder zu zerreißen.
Bewahre Seidentofu bis zur Sekunde, in der du ihn servieren möchtest, im Kühlschrank auf, um die beste Textur zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seidentofu braten?
Es wird nicht empfohlen. Sein hoher Wassergehalt führt dazu, dass er heftig spritzt und sofort seine Form verliert, sobald er mit heißem Öl in Berührung kommt.
Wie bewahre ich Reste auf?
Er sollte am besten sofort verzehrt werden. Nach dem Öffnen verliert er auch in einem luftdichten Behälter schnell Feuchtigkeit und Qualität.
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