Geschmorter Daikon-Rettich
Dies ist ein unaufgeregtes Gericht, das Geduld statt Komplexität erfordert. Richtig zubereitet verliert der Rettich seine Schärfe und nimmt den Charakter der Flüssigkeit an, in der er schwimmt.
Die Wichtigkeit der Abschrägung
Schneiden Sie die scharfen Kanten der Rettichscheiben vor dem Kochen ab, damit sie sich während des langen Schmorens nicht aneinander stoßen und zerbröseln.
- Topf mit dickem Boden
- Schäler
- Scharfes Messer
- Tropfdeckel oder Kreis aus Backpapier
What goes in.
- 1 großeDaikon-Rettich (ca. 25-30 cm lang)
- 4 TassenDashi-Brühe
- 2 ELMirin
- 2 ELhelle Sojasauce
- 1 TLSalz
Einen Tropfdeckel verwenden
Wenn Sie einen Deckel direkt auf die Oberfläche der Flüssigkeit legen, bleibt der Daikon untergetaucht und gart gleichmäßig, sodass die Scheiben nicht aufschwimmen und auseinanderfallen.
The method.
Rettich vorbereiten
Den Daikon schälen und in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kanten jeder Scheibe mit dem Messer abrunden.
Vorkochen
Die Scheiben in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und zehn Minuten kochen lassen. Abgießen und abspülen, um die rohe, schwefelige Kante zu entfernen.
Schmoren
Den Rettich zurück in den Topf geben. Dashi, Mirin, Sojasauce und Salz hinzufügen. Leicht köcheln lassen, den Tropfdeckel auflegen und die Hitze auf ein Flüstern reduzieren.
Warten
45 bis 60 Minuten schmoren lassen. Der Rettich ist fertig, wenn er weich und durchscheinend ist und die Farbe der Brühe angenommen hat.
Other turns to take.
Mit Hackfleisch
Vor dem Servieren eine eingedickte Sauce aus Schweinehackfleisch und Ingwer über den geschmorten Rettich geben.
Miso-Glasur
Die gekochten Scheiben mit einer Mischung aus rotem Miso und Zucker bestreichen und kurz in einer Pfanne anbraten.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen hölzernen Tropfdeckel haben, schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier, der etwas kleiner ist als Ihr Topf, und legen Sie ihn direkt auf die Oberfläche der Brühe.
Der Rettich schmeckt am nächsten Tag noch besser; lassen Sie ihn in der Flüssigkeit abkühlen, damit die Aromen tiefer in die Fasern eindringen können.
Bewahren Sie die weggeworfenen Rettichschalen auf, um sie für schnelle Eingelegtes dünn zu schneiden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Daikon ausreichend gegart ist?
Verwenden Sie einen Bambusspieß oder ein dünnes Messer. Wenn es ohne Widerstand in die Mitte eindringt, ist es fertig.
Kann ich statt Dashi Gemüsebrühe verwenden?
Ja, aber halten Sie ihn mild, damit er den feinen Geschmack des Rettichs nicht überlagert.
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