Gedünsteter Daikon-Rettich
Dies ist ein ruhiges, medidatives Gericht, das auf Geduld statt auf Komplexität setzt. Richtig zubereitet nimmt der Daikon die Farbe von Tee an und wird weich, fast wie Pudding, und saugt jede Menge der herzhaften Flüssigkeit auf.
Das Reiswasser macht den Unterschied
Das Kochen des Daikon in Wasser mit einem Esslöffel rohem Reis entzieht Bitterkeit und schafft eine poröse Oberfläche, die später die Würze der Brühe aufsaugt.
- Schwerer Topf
- Abnehmdeckel (Otoshi-buta) oder ein Kreis aus Backpapier
- Sparschäler
What goes in.
- 1 mittelgroßerDaikon-Rettich, geschält und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 ELweißer Rohreis
- 3 TassenDashi-Brühe
- 2 ELSojasauce
- 2 ELMirin
- 1 TLZucker
Einen Abnehmdeckel verwenden
Wenn Sie einen Deckel direkt auf die Oberfläche der köchelnden Flüssigkeit legen, bleibt der Rettich untergetaucht und gart gleichmäßig, ohne auseinanderzufallen.
The method.
Daikon blanchieren
Die Rettichscheiben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und den rohen Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen und die Rettichscheiben unter kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen.
Brühe vorbereiten
Den Topf reinigen. Den vorgekochten Rettich zurück in den Topf geben und Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen.
Köcheln lassen
Die Flüssigkeit langsam zum Köcheln bringen. Legen Sie Ihren Abnehmdeckel oder Papierkreis direkt auf den Rettich. Die Hitze so einstellen, dass die Flüssigkeit kaum noch brodelt.
Reduzieren
40 bis 45 Minuten garen. Der Rettich ist fertig, wenn er sich leicht mit einem Sparschäler einstechen lässt und eine hellbraune Farbe angenommen hat.
Ruhen lassen
Vom Herd nehmen und den Daikon vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in der Brühe abkühlen lassen. Dies ist der Moment, in dem die Aromen richtig eindringen.
Other turns to take.
Miso-Glasur
Zum Schluss die restliche Brühe mit einem Esslöffel rotem Miso einkochen lassen, um den Rettich damit dick und glänzend zu überziehen.
Scharfer Kick
Fügen Sie während des Köchelns ein paar Scheiben frischen Ingwer oder eine getrocknete Chilischote zur Brühe hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keine Dashi-Brühe haben, verwenden Sie Gemüsebrühe, aber vermeiden Sie alles, was zu salzig ist, da es sich während des langen Köchelns konzentriert.
Ritzen Sie ein Kreuz in die Oberseite jeder Rettichscheibe; das hilft der Brühe, schneller zum Zentrum zu dringen.
Der Rettich schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem er über Nacht in der Brühe im Kühlschrank durchgezogen ist.
The ones that keep coming up.
Warum rohen Reis im Blanchierwasser verwenden?
Die Stärke im Reis bindet die adstringierenden Verbindungen im Rettich und entfernt sie, wodurch der Daikon einen sauberen, süßen Geschmack erhält.
Kann ich einen normalen schweren Deckel verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Ein normaler Deckel schließt den Dampf ein und erzeugt ein starkes Kochen, das die Rettichstücke gegeneinander schlagen und sie zerbrechen lässt.
How real cooks make it.
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