Shoyu-Glasur meistern
Das Geheimnis einer richtigen Glasur ist Geduld am Herd. Du suchst nach einer Verwandlung von einer dünnen Flüssigkeit in einen dunklen, zähflüssigen Sirup, der an allem haftet, was er berührt.
Verlasse die Pfanne nicht.
Zuckerbasierte Glasuren können in Sekundenschnelle anbrennen, sobald der Wassergehalt vollständig verdunstet ist. Halte die Hitze unter Kontrolle und achte auf die Bläschen.
- kleiner Edelstahltopf
- Silikonspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 120 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 2 ELbrauner Zucker oder Honig
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
Wissen, wann Schluss ist
Tauche einen Metalllöffel in die Sauce. Ziehe mit dem Finger eine Linie auf der Rückseite des Löffels; wenn die Linie sauber bleibt und die Sauce nicht zurück in die Lücke fließt, ist sie fertig.
The method.
Zutaten vermischen
Sojasauce, Mirin, Zucker, Ingwer und Knoblauch in einem kalten Topf mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
Köcheln lassen
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Die Bläschen werden groß und träge sein.
Reduzieren
Gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, werden die Bläschen kleiner, dichter und häufiger, was anzeigt, dass der Zucker eindickt.
Fertigstellen
Sobald die Glasur eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, vom Herd nehmen. Sie wird beim Abkühlen weiter eindicken, also aufhören, kurz bevor du denkst, sie ist ganz fertig.
Other turns to take.
Scharfe Glasur
Füge während der Kochphase einen Teelöffel Chiliflocken oder Sambal hinzu.
Zitrus-Note
Mit einem Spritzer Limetten- oder Yuzu-Saft abschmecken, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde, um die Salzigkeit auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine spiegelglatte Oberfläche wünschst, siebe die Ingwer- und Knoblauchstücke mit einem feinen Sieb ab.
Wenn die Sauce zu dick wird, füge einen Esslöffel Wasser oder Sake hinzu, um sie wieder zu verdünnen.
Glasiere deine Zutaten in der letzten Kochminute, um das Verbrennen des Zuckers zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt meine Glasur bitter?
Wahrscheinlich sind die Zucker in der Sojasauce oder dem Honig angebrannt. Halte die Hitze niedriger und rühre beim nächsten Mal häufiger um.
Kann ich zusätzliche Glasur aufbewahren?
Bewahre sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu zwei Wochen auf; sie wird fester, also erwärme sie vor der Verwendung leicht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe