Perfekte Ramen-Eier – Weichgekocht und mariniert
Ein Ramen-Ei zeichnet sich durch den Kontrast zwischen seiner zarten, gewürzten Außenseite und dem zähflüssigen, goldenen Kern aus. Die Beherrschung dieser Technik erfordert präzises Timing und einen schnellen Temperaturabfall, damit das Eigelb nicht mehlig wird.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Variable.
Verwenden Sie Eier direkt aus dem Kühlschrank, damit sie exakt dem Zeitplan entsprechen. Wenn Sie Eier auf Zimmertemperatur verwenden, verkürzen Sie die Kochzeit um dreißig Sekunden.
- Mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- Große Schüssel für das Eiswasserbad
- Wiederverschließbarer Plastikbeutel oder kleine Schüssel zum Marinieren
What goes in.
- 6Große Eier
- 60 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 60 mlWasser
Die Eier abschrecken
Sobald der Timer abgelaufen ist, legen Sie die Eier in eine Schüssel mit Eis und Wasser. Dies verhindert, dass die Restwärme das Eigelb weiter gart, nachdem Sie sie aus dem Topf genommen haben.
The method.
Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Füllen Sie einen Topf mit so viel Wasser, dass die Eier etwa 2,5 cm bedeckt sind. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.
Die Eier vorsichtig absenken.
Reduzieren Sie die Hitze leicht, damit das Wasser die Eier nicht zu stark aufwirbelt und sie zerbrechen, und senken Sie dann vorsichtig jedes Ei mit einer Schaumkelle ins Wasser.
Das Kochen für 6 Minuten und 30 Sekunden aufrechterhalten.
Schalten Sie die Hitze wieder auf mittlere Stufe. Stellen Sie sofort Ihren Timer. Halten Sie das Wasser währenddessen bei einem sanften Kochvorgang.
Abschrecken und schälen.
Die Eier direkt in das Eiswasserbad überführen. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten abkühlen, bis sie vollständig kalt sind, bevor Sie sie unter einem dünnen Strahl fließenden Wassers schälen.
Marinieren.
Sojasauce, Mirin und Wasser verquirlen. Die geschälten Eier in die Flüssigkeit tauchen. Abdecken und für mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank aufbewahren und gelegentlich wenden, damit die Farbe gleichmäßig wird.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie einen Teelöffel Chilöl oder eine zerdrückte Knoblauchzehe zur Marinade hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Stechen Sie die Unterseite der Eierschale vor dem Kochen mit einer kleinen Nadel an, um die Gefahr des Zerbrechens zu verringern.
Ein wenig Essig im Kochwasser hilft, das Eiweiß schnell fest werden zu lassen, falls doch ein kleiner Riss auftritt.
Schälen Sie die Eier unter Wasser; die Flüssigkeit hilft, die Membran vom Eiweiß zu trennen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Marinade wiederverwenden?
Es ist am besten, die Marinade nach einmaliger Verwendung zu entsorgen, um jegliches Risiko von Bakterien zu vermeiden, da die Eier kalt serviert werden.
Wie lange halten sie sich?
Diese Eier sind am besten innerhalb von 48 Stunden verzehrbar. Danach beginnt das Eigelb, durch das Salz in der Marinade zu härten.
How real cooks make it.
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