Schnell eingelegte Gurken
So verwandelt man eine einfache Gurke in etwas Scharfes und Frisches, noch bevor das Hauptgericht fertig ist. Achte auf gleichmäßige Dicke der Scheiben, damit die Lake jede einzelne gleich schnell durchdringt.
Verwende das kälteste Wasser, das du hast
Die Temperatur der Lake bestimmt, wie schnell die Gurken ihren rohen Biss verlieren. Ein Gurkenhobel ist dein bestes Werkzeug für gleichmäßige Scheiben, die gewollt aussehen.
- Gurkenhobel oder scharfes Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 2Mini-Gurken oder Schlangengurken, in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- 120 mlWeißweinessig
- 120 mlWasser
- 1 ELSalz (am besten koscheres Salz)
- 1 ELKristallzucker
- 1 TLSenfkörner
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
Die Heiß-Mazeration
Gieße die Lake ein, solange sie noch köchelt. Die Wärme weicht die Zellwände gerade so weit auf, dass die Würze in die Mitte der Gurkenscheibe eindringen kann, ohne sie matschig zu machen.
The method.
Das Glas füllen
Schichte die Gurkenscheiben, den angedrückten Knoblauch und die Senfkörner in ein sauberes Glasgefäß. Drücke sie sanft an, sodass sie eng anliegen, aber nicht zerdrückt werden.
Die Flüssigkeit vorbereiten
Essig, Wasser, Salz und Zucker in dem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Rühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Kombinieren
Sobald die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, gieße sie direkt über die Gurken im Glas. Fülle so viel ein, dass die Scheiben vollständig bedeckt sind.
Abkühlen und ziehen lassen
Lasse das Glas 20 Minuten unbedeckt auf der Arbeitsfläche stehen. Schraube den Deckel auf und stelle es für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor du es servierst.
Other turns to take.
Scharf
Gib zwei frische Vogelaugen-Chilis, längs halbiert, zusammen mit dem Knoblauch in das Glas.
Mit Kräutern
Gib einen Zweig frischen Dill oder ein paar zerstoßene schwarze Pfefferkörner in das Glas, bevor du die Lake eingießt.
When it doesn't go to plan.
Wenn du keinen Gurkenhobel hast, schäle mit einem Sparschäler lange, dünne Gurkenstreifen statt Scheiben.
Koche die Lake nicht zu lange; nimm sie vom Herd, sobald das Salz aufgelöst ist.
Die Gurken schmecken am besten, wenn das Glas kalt ist; stelle das Glas in ein Eisbad, wenn du sie in unter 20 Minuten fertig haben möchtest.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Gurken weich geworden?
Die Lake wurde wahrscheinlich beim Kochen statt beim Köcheln eingegossen oder die Gurken lagen zu lange in der Flüssigkeit. Wenn sie weich geworden sind, haben sie wahrscheinlich ihren Höhepunkt überschritten.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald die Lake für eine Charge Gurken verwendet wurde, verliert sie ihre Säure und ihr Gleichgewicht. Verwende für jede neue Charge eine frische Mischung.
How real cooks make it.
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