Schnelle Essiggurken
Schnelle Essiggurken basieren auf einer heißen Essig-Lake, die die Gurken festigt und sofort mit Geschmack durchdringt. Indem man die Gurken dünn schneidet und eine kochende Mischung aus Essig, Salz und Aromaten darüber gießt, erhält man eine spritzige, knackige Beilage, die sofort verzehrt werden kann, sobald das Glas auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Textur ist alles.
Verwenden Sie feste Gurken und schneiden Sie die Scheiben gleichmäßig. Wenn die Scheiben zu dick sind, dringt die Lake nicht durch; wenn sie zu dünn sind, verlieren sie ihre Knackigkeit.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- kleiner Topf
- Glas-Einmachglas mit Deckel
What goes in.
- 450 gSalatgurken oder Einlegegurken, in 1/8-Zoll-Ringe geschnitten
- 240 mlweißer Destillationsessig
- 240 mlWasser
- 1 Esslöffelkoscheres Salz
- 1 EsslöffelZucker
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TeelöffelSenfkörner
- 3 Zweigefrischer Dill
Temperatur ist wichtig für die Knackigkeit
Gießen Sie die Lake ein, solange sie noch heiß dampft. Dadurch wird die Außenseite der Gurke gerade genug kurz gegart, um die Säure aufzunehmen, ohne das Innere weich zu machen.
The method.
Glas füllen
Dillzweige, angedrückten Knoblauch und Senfkörner auf den Boden eines sauberen Glasgefäßes geben. Die Gurkenscheiben dicht daraufschichten, bis das Glas gefüllt ist.
Lake erhitzen
Wasser, Essig, Salz und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Zum Kochen bringen und umrühren, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind.
Gießen und verschließen
Die heiße Flüssigkeit über die Gurken gießen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Das Glas gegen die Arbeitsplatte klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
Abkühlen lassen
Den Deckel locker aufschrauben und das Glas auf der Arbeitsplatte stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Den Deckel festziehen und im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Scharfe Gurken
Zwei geschnittene Serrano-Chilis oder ein Teelöffel Chiliflocken zum Glas geben, bevor die Lake darüber gegossen wird.
Brot und Butter Stil
Den Zucker auf 1/4 Tasse erhöhen und 1/2 Teelöffel Selleriesamen zur Lake geben, für ein süßeres, aromatischeres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie kein jodiertes Speisesalz; es kann die Lake trüb machen und den Geschmack beeinträchtigen. Verwenden Sie koscheres Salz oder Einlegesalz.
Wenn Sie eine Mandoline haben, verwenden Sie die 3-mm-Einstellung für perfekt gleichmäßige Scheiben, die gleichmäßig fermentieren.
Diese sind nicht lange haltbar und müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden; sie behalten ihre Knackigkeit etwa eine Woche lang.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Gurken weich geworden?
Weichheit wird normalerweise durch die Verwendung großer, wässriger Gurken oder durch das Kochen in der Lake verursacht. Bleiben Sie bei kleinen, festen Sorten und kochen Sie die Gurken niemals im Topf.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Sobald die Gurken weg sind, hat die Lake ihr Salz- und Zuckergleichgewicht größtenteils an das Gemüse verloren. Es ist am besten, sie wegzuwerfen und für Ihr nächstes Glas eine frische Charge zuzubereiten.
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