Gurkensalat nach Schnellanleitung
Dieser Salat nutzt den osmotischen Sog von Salz und Zucker, um Wasser aus den Gurken zu ziehen. Das Ergebnis ist eine knackige, gekühlte Beilage mit Biss. Indem du die Gurken dünn schneidest und sie mindestens zwanzig Minuten in einer Lake aus Essig, Salz und Aromaten ziehen lässt, erzielst du ein klares, säuerliches Ergebnis, ohne sie einmachen zu müssen.
Gleichmäßigkeit ist dein bester Freund
Verwende, wenn möglich, eine Mandoline; dünne, gleichmäßige Scheiben sorgen dafür, dass jedes Stück die Lake im gleichen Tempo aufnimmt. Dies ist eine kalte Zubereitung, also bewahre die Gurken bis zum genauen Moment des Schneidens im Kühlschrank auf.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Große Glasschüssel
- Schneebesen
- Sieb
What goes in.
- 2 großeSalzgurken (Schälgurken), in 1/8 Zoll (ca. 3 mm) dicke Scheiben geschnitten
- 120 mlweißer Branntweinessig
- 2 ELZucker
- 1 TLSalz (z.B. feines Meersalz oder Kochsalz)
- 60 mlrote Zwiebel, hauchdünn gehobelt
- 1 ELfrischer Dill, gehackt
Entziehen von überschüssiger Feuchtigkeit
Die Gurkenscheiben in einem Sieb über einer Schüssel mit der Hälfte des Salzes vermengen. 15 Minuten ziehen lassen, dann abspülen. Das verhindert, dass die Lake wässrig wird, und hält die Gurken knackig statt weich.
The method.
Gurken vorbereiten
Gurken und rote Zwiebel schneiden. In ein Sieb geben, mit der Hälfte des Salzes bestreuen und 15 Minuten abtropfen lassen.
Lake anrühren
In der Glasschüssel Essig, Zucker und das restliche Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
Kombinieren
Die Gurken unter kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in die Schüssel mit der Essigmischung geben.
Fertigstellen
Den frischen Dill unterrühren. Den Salat weitere 15 Minuten ziehen lassen, bevor du ihn servierst, damit die Aromen in das Fruchtfleisch einziehen können.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib eine dünn geschnittene Chilischote (z.B. Serrano) oder eine Prise Chiliflocken zur Lake hinzu.
Cremige Variante
Nach dem Einlegen die Flüssigkeit abgießen und zwei Esslöffel saure Sahne oder dicken Joghurt unterrühren.
When it doesn't go to plan.
Entferne die Enden der Gurken, da sie oft Verbindungen enthalten, die die Gurken bitter schmecken lassen.
Wenn du sie kälter möchtest, stelle die Servierschüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank, bevor du die Zutaten vermischst.
Bewahre den Salat nicht länger als 24 Stunden auf, da die Gurken sonst ihre knackige Konsistenz verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch Apfelessig verwenden?
Ja, das verleiht eine leicht fruchtigere Note, verdunkelt aber die Farbe der Lake im Vergleich zu weißem Essig.
Warum englische Gurken verwenden?
Sie haben eine dünnere Schale und kleinere Kerne, sodass du sie schneiden und servieren kannst, ohne dir Sorgen über Zähigkeit oder überschüssiges Wasser machen zu müssen.
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