Gedämpfter weißer Reis
Guter Reis zeichnet sich durch einzelne, lockere Körner aus, nicht durch eine matschige Masse. Eine kurze Ruhezeit nach dem Kochen ermöglicht es der Feuchtigkeit, sich gleichmäßig im Topf zu verteilen, sodass die unterste Schicht genauso locker ist wie die oberste.
Die Konsistenz liegt im Spülen
Wenn du das Waschen des Reises überspringst, wird die zusätzliche Oberflächenstärke das Endergebnis zu einer klebrigen Paste verwandeln. Benutze ein feines Sieb oder eine Schüssel und höre nicht auf, bis das Wasser komplett durchsichtig ist.
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 2 TassenLang-korn-Weißreis
- 3 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLkoscheres Salz
Deckel geschlossen halten
Sobald du die Hitze reduziert hast, hebe den Deckel aus keinem Grund an. Der eingeschlossene Dampf ist es, der den Reis gart; wenn er entweicht, verbrennt der Boden, während die Oberseite roh bleibt.
The method.
Reis spülen
Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser ab, indem du ihn mit der Hand bewegst, bis das durchlaufende Wasser klar ist.
Kochen
Gib Reis, Wasser und Salz in den Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald du Blasen siehst, stelle die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe.
Köcheln
Decke den Topf fest ab und lasse ihn 15 Minuten kochen. Prüfe durch Kippen des Topfes; wenn du siehst, dass sich Wasser sammelt, braucht er noch eine Minute.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd, lasse den Deckel darauf und lasse ihn 10 Minuten ruhen. Das schließt den Dämpfvorgang ab.
Auflockern
Benutze eine Gabel, um den Reis vorsichtig von den Rändern zur Mitte hin anzuheben, um die Körner zu trennen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Gib vor dem Kochen einen einzelnen Sternanis oder eine angedrückte Kardamomkapsel ins Wasser, um die Körner zu aromatisieren.
Gerösteter Reis
Brate den trockenen Reis in einem Esslöffel neutralem Öl zwei Minuten an, bis er nussig duftet, bevor du das Wasser hinzufügst.
When it doesn't go to plan.
Messe Reis und Wasser immer nach Volumen mit demselben Becher ab.
Wenn die unterste Schicht kleben bleibt, war die Hitze während des Köchelns wahrscheinlich zu hoch.
Verwende beim Kochen keine Holzlöffel, um den Reis umzurühren, da dies die Körner zerbrechen und unnötige Stärke freisetzen würde.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Nein, brauner Reis benötigt mehr Wasser und eine längere Kochzeit, da die Kleie-Schicht intakt bleibt.
Was mache ich bei einem Elektroherd mit Glaskeramikfeld?
Diese Herde speichern Wärme. Stelle den Topf auf eine unbenutzte, kühle Platte, sobald du die Hitze auf niedrig stellst, um ein Anbrennen des Bodens zu verhindern.
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