Gedämpfter weißer Reis
Guter Reis ist keine Glückssache, sondern das richtige Dämpfen. Wenn man ihn richtig zubereitet, bleibt jedes Korn für sich, bissfest und geschmacksrein.
Das Waschen ist die Grundlage.
Überschüssige Oberflächenstärke macht den Reis klebrig. Waschen Sie ihn, bis das Wasser milchig-weiß bis fast durchsichtig ist, bevor er überhaupt Hitze bekommt.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseLangKorn-Weißreis
- 1,5 TassenWasser
- 0,5 TLKoscheres Salz
Der Verschluss
Öffnen Sie den Deckel während des Köchelns oder des Ruhens niemals. Der Topf nutzt den Innendruck, um den Reis gleichmäßig zu garen. Wenn dieser Dampf entweicht, entstehen rohe Stellen oben und eine ungleichmäßige Textur.
The method.
Waschen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, dabei mit der Hand vermengen, bis das ablaufende Wasser klar ist.
Kombinieren
Geben Sie den gewaschenen Reis, das Wasser und das Salz in den Topf. Rühren Sie einmal kurz um, um die Körner zu verteilen.
Aufkochen
Stellen Sie den Topf bei starker Hitze auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Sobald Sie sehen, wie Blasen an die Oberfläche steigen, schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Köcheln
Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie einen Timer auf 15 Minuten. Nicht nachschauen.
Ruhen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn zugedeckt 10 Minuten ruhen. Dies ermöglicht die Umverteilung der Kondensation.
Auflockern
Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, indem Sie von unten nach oben heben, um die Körner aufzulockern.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Geben Sie einen Sternanis oder ein kleines Stück Zimtstange vor dem Köcheln ins Wasser.
Mit Fett verfeinert
Geben Sie einen Teelöffel Butter oder Öl ins Wasser; dies verhindert, dass die Körner aneinander kleben.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Deckel Ihres Topfes locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um einen dichteren Verschluss zu erzeugen.
Verschiedene Reissorten erfordern unterschiedliche Wasserverhältnisse; diese Anleitung bezieht sich auf Standard-LangKorn-Weißreis.
Die Ruhezeit ist nicht verhandelbar – wenn Sie den Reis sofort servieren, wird er feucht und klumpig.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis am Boden knusprig?
Die Hitze war während des Köchelns zu hoch. Stellen Sie sicher, dass Ihr Herd auf der absolut niedrigsten Stufe eingestellt ist.
Kann ich anstelle von Wasser Hühnerbrühe verwenden?
Ja, aber bedenken Sie, dass der Salzgehalt der Brühe die Würzung verändern kann; reduzieren Sie das zugegebene Salz entsprechend.
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