Kurzkörnigen Reis dämpfen
Kurzkörniger Reis nutzt seine natürliche Stärke, um die charakteristische klebrige, zarte Textur zu erzielen. Das Spülen ist der wichtigste Schritt; ohne ihn wird der Reis gummiartig und ungleichmäßig.
Die Stärke meistern
Das Ziel sind einzelne, pralle Körner, die gut zusammenhalten. Verwende einen Topf mit schwerem Boden und einem gut schließenden Deckel, um den Dampf effektiv einzuschließen.
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel oder Reispaddel
What goes in.
- 2 Tassenkurzkörniger weißer Reis
- 2 1/4 Tassenkaltes Wasser
Der Dichtung Respekt zollen
Hebe den Deckel niemals an, während der Reis dämpft. Jedes Mal, wenn du nachsiehst, entweichst du die Feuchtigkeit, die benötigt wird, damit das Innere des Korns durchgaren kann.
The method.
Spülen
Gib den Reis in ein feines Sieb. Lasse kaltes Wasser darüber laufen, während du ihn sanft mit der Hand bewegst, bis das aus dem Sieb ablaufende Wasser kristallklar ist.
Kombinieren
Gib den gespülten Reis und das Wasser in den Topf. Lasse ihn, wenn du Zeit hast, 15 Minuten einweichen; das hilft den Körnern, sich gleichmäßig mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Kochen
Stelle den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel auf den Herd. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, einmal kurz umrühren.
Dämpfen
Deckel fest schließen und die Herdplatte sofort auf die niedrigste Stufe stellen. Stelle einen Timer auf 18 Minuten.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd. Lasse den Deckel geschlossen und ruhe ihn 10 Minuten lang. Das ermöglicht der inneren Feuchtigkeit, sich zu verteilen und verhindert eine nasse untere Schicht.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere den Reis mit einem Paddel oder einer Gabel sanft von unten nach oben auf. Die Körner nicht zerdrücken.
Other turns to take.
Essig-Reis
Mische Reisessig, Zucker und Salz und hebe es unter, während der Reis noch warm ist, für Sushi-Zubereitungen.
Geröstete Körner
Schwitze die trockenen, gespülten Körner in einem Teelöffel neutralem Öl eine Minute lang an, bevor du das Wasser hinzufügst, um einen leichten nussigen Charakter zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Herd auf der niedrigsten Stufe sehr heiß ist, verwende einen Hitzediffusor oder eine gusseiserne Pfanne unter deinem Topf, um den Reis vor Anbrennen zu schützen.
Verwende nach Möglichkeit einen Glasdeckel; so kannst du überprüfen, ob das Wasser aufgenommen wurde, ohne den Dampfkreislauf zu unterbrechen.
Verwende immer ein Paddel oder eine Gabel statt eines Löffels, um die gekochten Körner nicht zu zerquetschen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis oben noch knusprig?
Der Deckel hat nicht dicht geschlossen, wodurch der Dampf entweichen konnte, bevor die obere Reisschicht gar wurde.
Kann ich mehr als 2 Tassen auf einmal kochen?
Ja, aber behalte das gleiche Wasserverhältnis bei. Für größere Mengen musst du die Ruhezeit um einige Minuten verlängern.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe