Gedämpfter Rundkornreis
Reis mit Biss und einer klebrigen, zusammenhängenden Textur gelingt, wenn man die Stärke vor dem Kochen abspült und den Topf nach dem Garen ungestört vom Herd ziehen lässt. Ein präzises Verhältnis von Wasser zu Reis, normalerweise 1,2 Tassen Wasser für jede Tasse Reis, sorgt dafür, dass die Körner vollständig hydrieren, ohne zu Brei zu werden.
Kontrolle über die Stärke
Der Unterschied zwischen losen, einzelnen Körnern und einem klebrigen Klumpen entscheidet sich in den ersten fünf Minuten des Spülens. Gehen Sie sanft mit dem Reis um, um die Körner nicht zu zerbrechen.
- feines Sieb
- Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Reispaddel oder Holzlöffel
What goes in.
- 2 TassenRundkorn-Weißreis
- 2 1/2 Tassenkaltes Wasser
Die Bedeutung der Ruhezeit
Überspringen Sie die zehnminütige Ruhezeit nach dem Ausschalten der Hitze nicht. Dies ermöglicht es der Feuchtigkeit, die sich im Inneren der Körner befindet, auszugleichen, sodass die unterste Schicht nicht nass ist, während die oberste trocken bleibt.
The method.
Reis spülen
Geben Sie den Reis in ein feines Sieb und halten Sie ihn unter kaltes fließendes Wasser. Verwirbeln Sie die Körner mit der Hand sanft. Hören Sie auf, wenn das Wasser, das durch den Boden des Siebs läuft, von milchig-weiß zu fast klar wird.
Kombinieren und einweichen
Geben Sie den gespülten Reis in Ihren Topf und fügen Sie das abgemessene Wasser hinzu. Lassen Sie ihn 20 Minuten einweichen, bevor Sie die Hitze einschalten. Dies sorgt für eine gleichmäßige Hydration des gesamten Korns.
Zum Kochen bringen
Stellen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. Sobald das Wasser kräftig blubbert, schalten Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe herunter und setzen Sie sofort den Deckel auf.
Köcheln lassen
15 Minuten garen. Widerstehen Sie dem Drang, den Deckel anzuheben. Sie möchten, dass das Wasser vollständig absorbiert ist. Sie können dies überprüfen, indem Sie den Topf schnell kippen, um zu sehen, ob sich an den Rändern Flüssigkeit sammelt.
Ruhen lassen und auflockern
Nehmen Sie den Topf vollständig vom Herd. Lassen Sie den Deckel mindestens 10 Minuten auf. Heben Sie schließlich den Deckel an und lockern Sie den Reis mit einem Paddel vorsichtig von unten auf, um eingeschlossenen Dampf entweichen zu lassen.
Other turns to take.
Geröstetes Korn
Bevor Sie Wasser hinzufügen, rühren Sie den gespülten Reis in einem Teelöffel neutralem Öl bei mittlerer Hitze im Topf um, bis die Körner opak werden und nach Popcorn riechen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Hitze Ihres Herdes ungleichmäßig ist, verwenden Sie einen Hitzediffusor zwischen Brenner und Topf.
Verwenden Sie nach Möglichkeit einen durchsichtigen Glasdeckel, damit Sie die Verdunstung beobachten können, ohne das Siegel zu brechen.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit noch zu fest ist, streuen Sie einen Esslöffel Wasser darüber, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten ruhen.
The ones that keep coming up.
Spielt das Alter des Reises eine Rolle?
Ja, älterer Reis hat weniger Feuchtigkeit und benötigt möglicherweise einen zusätzlichen Esslöffel oder zwei Wasser, um die gleiche Konsistenz wie bei einer frischen Ernte zu erreichen.
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