Essenzielle Soja-Ingwer-Dip-Sauce
Diese Sauce vermeidet die Schwere von Fertigprodukten, indem sie die klare Schärfe von rohem Ingwer in den Vordergrund stellt. Sie sollte frisch zubereitet werden, da der Ingwer seinen Biss verliert, wenn er länger als eine Stunde in der Sojasoße liegt.
Frische ist die einzige Anforderung.
Verwenden Sie eine Mikroraspel für den Ingwer, um seinen Saft zusammen mit der Fasern zu extrahieren, was der Sauce den nötigen Pfiff verleiht.
- kleine Rührschüssel
- Mikroraspel
- Schneebesen
What goes in.
- 60 mlSojasauce
- 30 mlungewürzter Reisessig
- 15 mlfrischer Ingwer, fein gerieben
- 5 mlgeröstetes Sesamöl
- 2,5 mlZucker
Direkt in die Soja reiben
Reiben Sie den Ingwer direkt über die Schüssel, damit die Säfte in die Sojasauce tropfen und Sie die ätherischen Öle und nicht nur den holzigen Mark erhalten.
The method.
Zucker auflösen
Zucker und Sojasauce in die Schüssel geben und verrühren, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind.
Aromaten hinzufügen
Den Ingwer in die Schüssel reiben, dann den Reisessig und das Sesamöl dazugeben.
Kombinieren
Dreißig Sekunden lang kräftig schlagen, um sicherzustellen, dass sich das Öl leicht mit den Flüssigkeiten emulgiert.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Nach dem Emulgieren einen halben Teelöffel Chilöl oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
Zitrusvariante
Ersetzen Sie einen Esslöffel Reisessig durch frischen Limettensaft für einen schärferen Abgang.
When it doesn't go to plan.
Probieren Sie die Sauce mit einem Bissen von dem, was Sie gerade essen, da der Salzgehalt verschiedener Sojasaucen variiert.
Wenn der Ingwer zu aggressiv schmeckt, lassen Sie die Sauce zehn Minuten ruhen, um sie abzumildern.
Reste in einem Glas aufbewahren, aber am selben Tag verbrauchen, da der Ingwer bitter werden kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich gemahlenen Ingwer verwenden?
Nein. Es fehlt die Helligkeit und Feuchtigkeit, die für diese rohe Sauce benötigt werden; es bleibt eine körnige Textur zurück.
Warum trennt sich das Sesamöl?
Sesamöl ist ein Fett und schwimmt auf Essig und Soja. Das ist normal; einfach vor dem Servieren erneut verrühren.
How real cooks make it.
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