Marinierte Eier – So gut wie nie!
Eier wachsweich gekocht, geschält und in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Aromaten eingelegt, reifen sie mindestens sechs Stunden im Kühlschrank. Dieser Prozess verwandelt das Eigelb in eine marmeladenartige Konsistenz und durchzieht das Eiweiß mit Geschmack.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Einschränkung.
Verwenden Sie die Eier direkt aus dem Kühlschrank, um die Kochzeit vorhersehbar zu gestalten, und halten Sie ein Eiswasserbad bereit, bevor Sie überhaupt das Wasser zum Kochen bringen.
- Kleiner Topf
- Schaumkelle
- Kleine Glasschüssel für die Marinade
- Gefrierbeutel (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) oder kleiner Behälter mit Deckel
What goes in.
- 6große Eier
- 60 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 60 mlWasser
- 1 TLZucker
- 1Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1Knoblauchzehe, angedrückt
Die Restwärme stoppen
Sobald der Timer klingelt, die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Dies stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass das Eigelb flüssig und nicht fest und mehlig wird.
The method.
Die Marinade vorbereiten
Sojasauce, Mirin, Wasser und Zucker in einem kleinen Behälter verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Frühlingszwiebelringe und die angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
Wasser zum Kochen bringen
Einen kleinen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Achten Sie darauf, dass genügend Wasser vorhanden ist, um die Eier vollständig zu bedecken.
Die Eier kochen
Die kalten Eier einzeln vorsichtig in das kochende Wasser geben. Stellen Sie den Timer auf genau 6 Minuten und 30 Sekunden.
Die Eier abschrecken
Wenn der Timer abgelaufen ist, die Eier direkt in das vorbereitete Eiswasserbad geben. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen, bis sie vollständig ausgekühlt sind.
Vorsichtig schälen
Die Schalen rundherum vorsichtig anklopfen, um sie zu zerbrechen. Die Eier unter einem dünnen Strahl kalten, fließenden Wassers schälen, um die Membran besser vom Eiweiß zu lösen.
Marinieren
Die geschälten Eier in den Marinadenbehälter geben. Abdecken und mindestens 6 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dabei gelegentlich wenden, damit die Farbe gleichmäßig wird.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Für eine lang anhaltende Schärfe einen Teelöffel Chili-Crisp oder ein paar Scheiben frische Jalapeño zur Marinade geben.
Ingwer-Variante
Einige dünne Scheiben frischen Ingwers zur Marinade geben, um das Aroma mit einer scharfen, klaren Note zu verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Um die Eier in der Marinade untergetaucht zu halten, legen Sie ein gefaltetes Küchentuch auf die Eier. Es wirkt wie ein Docht und hält die Flüssigkeit auf der Oberfläche.
Wenn die Schale am Eiweiß klebt, ist das Ei zu frisch. Eier, die eine Woche alt sind, lassen sich viel leichter schälen als ganz frische Eier.
Nicht länger als 24 Stunden marinieren, sonst werden die Eiweiße gummiartig und zu salzig.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Marinade wiederverwenden?
Die Marinade ist roh und enthält Eiweiß, daher sollte sie nach einmaliger Verwendung entsorgt werden, um die Küchenhygiene zu gewährleisten.
Warum wurde mein Eigelb grün?
Das passiert, wenn die Eier zu lange gekocht werden. Halten Sie sich strikt an die Markierung von 6 Minuten und 30 Sekunden.
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