Ajitsuke Tamago: Das Ramen-Ei
Ein gutes Ramen-Ei sollte lange genug mariniert werden, damit die Marinade ins Eiweiß eindringt, ohne dass das Eigelb zu hart wird. Wenn Sie das Timing einmal beherrschen, können Sie einen Vorrat im Kühlschrank aufbewahren und haben so schnell eine Mahlzeit für die ganze Woche.
Das Timing ist nicht verhandelbar.
Verwenden Sie kalte Eier direkt aus dem Kühlschrank, damit das Eigelb in der Mitte weich bleibt. Halten Sie Ihr Eisbad bereit, bevor Sie überhaupt den Herd einschalten.
- Kleiner Topf
- Schaumkelle
- Schüssel für das Eisbad
- Kleiner, verschließbarer Behälter
What goes in.
- 6Große Eier
- 4 ELSojasauce
- 4 ELMirin
- 2 ELWasser
- 1 TLZucker
Die Eier schockieren
Die Restwärme im Inneren eines Eis ist enorm; sie innerhalb von Sekunden nach dem Herausholen aus dem Topf in Eiswasser zu tauchen, ist der einzige Weg, den Garvorgang zu unterbrechen.
The method.
Wasser aufkochen
Füllen Sie einen Topf mit so viel Wasser, dass die Eier etwa 2,5 cm bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Eier hineingeben
Reduzieren Sie die Hitze auf ein köchelndes Wasser, damit die Eier beim Aufsetzen nicht zerbrechen. Senken Sie die kalten Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle ins Wasser.
Präzise timen
Erhöhen Sie die Hitze wieder auf ein sanftes Kochen und stellen Sie einen Timer auf exakt 6 Minuten und 30 Sekunden. Rühren Sie die Eier in der ersten Minute gelegentlich um, damit das Eigelb in der Mitte bleibt.
Sofort abkühlen
Nehmen Sie die Eier heraus und legen Sie sie direkt in eine Schüssel mit reichlich Eiswasser. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten vollständig abkühlen.
Schälen und marinieren
Schlagen Sie die Schalen rundherum vorsichtig an und schälen Sie die Eier unter fließendem Wasser. Legen Sie die geschälten Eier in einen Behälter mit der Sojasauce, dem Mirin, dem Wasser und dem Zucker. Stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank und wenden Sie sie gelegentlich.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Geben Sie einen Teelöffel Chiliöl oder ein paar Scheiben frischen Ingwer zur Marinade.
When it doesn't go to plan.
Ältere Eier lassen sich viel leichter schälen als ganz frische; verwenden Sie Eier, die schon ein paar Tage in Ihrem Kühlschrank liegen.
Wenn die Eier schwimmen oder das Eigelb an einer Seite liegt, stechen Sie mit einer Reißzwecke ein winziges Loch in das breitere Ende der Schale, bevor Sie sie kochen.
Bewahren Sie die Marinade auf und verwenden Sie sie für eine weitere Charge Eier. Kochen Sie sie jedoch kurz auf und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie lagern.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind sie haltbar?
Sie sind am besten innerhalb von 3 Tagen verzehrt. Die Marinade gart das Eigelb weiter und macht es mit der Zeit fester.
How real cooks make it.
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