Echter Dashi-Fond für Miso-Suppe selber machen
Eine gute Miso-Suppe steht und fällt mit der Qualität des Dashi. Indem Sie getrockneten Seetang und geräucherte Fischflocken ziehen lassen, schaffen Sie eine Grundlage, die die nötige Tiefe hat, um die Salzigkeit der Miso-Paste auszugleichen.
Die Temperaturkontrolle ist Ihr Hauptanliegen.
Das Geheimnis für Klarheit ist, die Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt zu halten. Wenn der Kombu kocht, wird die Brühe trüb und bitter; wenn die Miso kocht, verliert sie ihre Seele.
- mittelgroßer Topf
- feines Sieb
- kleine Schüssel zum Temperieren
- Schneebesen
What goes in.
- 1 Literkaltes Wasser
- 1 Stück (ca. 10 cm)Kombu (getrockneter Seetang)
- 25 gKatsuobushi (Bonitoflocken)
- 3–4 ELMiso-Paste (rote, weiße oder gemischte)
Die Paste temperieren
Geben Sie niemals eine Klumpen Miso-Paste direkt in den heißen Topf. Nehmen Sie eine Kelle Dashi, lösen Sie die Paste in einer kleinen Schüssel glatt auf und rühren Sie diese Mischung dann zurück in den Haupttopf.
The method.
Kombu einweichen
Geben Sie den Kombu und das kalte Wasser in Ihren Topf. Lassen Sie es 10 Minuten einweichen, damit sich der Seetang wiederbelebt, bevor Sie die Hitze einschalten.
Brühe erhitzen
Stellen Sie den Herd auf mittlere bis niedrige Stufe. Beobachten Sie den Topfrand; sobald Sie kleine Bläschen aufsteigen sehen, nehmen Sie den Kombu mit einer Zange heraus und entsorgen Sie ihn.
Bonito ziehen lassen
Bringen Sie das Wasser zum sanften Köcheln, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Bonitoflocken hinzu. Lassen Sie sie 3 Minuten ziehen, bis sie zu Boden sinken.
Abseihen
Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder zurück in den Topf. Drücken Sie die Flocken nicht aus, sonst wird die Brühe trüb.
Mit Miso verfeinern
Rühren Sie die abgemessene Miso-Paste in eine Kelle warme Dashi ein, bis sie vollständig glatt ist. Rühren Sie diese Mischung bei sehr niedriger Hitze zurück in den Topf, nur um sie leicht zu erwärmen. Sofort servieren.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetzen Sie die Bonitoflocken durch 3-4 getrocknete Shiitake-Pilze, die Sie vor dem Erhitzen mindestens 30 Minuten im Wasser eingeweicht haben.
Intensiver Geschmack
Verwenden Sie eine dunklere, gereifte rote Miso-Paste für ein kräftigeres, salzigeres Ergebnis oder eine helle weiße Miso-Paste für etwas Süßeres.
When it doesn't go to plan.
Wischen Sie den Kombu mit einem feuchten Tuch ab, wenn Sie weißen Staub sehen; das ist Umami, kein Schmutz, also reiben Sie es nicht weg.
Bewahren Sie übrig gebliebenen Dashi im Kühlschrank bis zu drei Tage auf, aber geben Sie die Miso-Paste erst hinzu, wenn Sie bereit zum Essen sind.
Wenn Sie Tofu oder Seetang hinzufügen möchten, geben Sie diese vor dem Hinzufügen der Miso-Paste in den Dashi, während er köchelt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dashi-Pulver anstelle von Kombu und Bonito verwenden?
Ja, das ist eine gängige Abkürzung. Folgen Sie den Anweisungen auf der Packung, um das Pulver mit Wasser zu rehydrieren, und fahren Sie dann mit den Schritten zum Temperieren der Miso fort.
Warum wurde meine Miso-Suppe körnig?
Wahrscheinlich wurde die Miso-Paste hinzugefügt, während die Flüssigkeit kochte, oder sie wurde nicht zuerst separat in einer Schüssel richtig temperiert.
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