Miso-Suppe zubereiten
Bei einer guten Miso-Suppe kommt es auf die Temperaturkontrolle und die Qualität der Basis an. Wenn Sie die Miso-Paste kochen, zerstören Sie die Nuancen; halten Sie die Flamme niedrig und die Bewegung sanft.
Eile beim Dashi nicht
Die Brühe ist das Rückgrat der Suppe. Beginnen Sie mit kaltem Wasser und nehmen Sie den Kombu heraus, bevor das Wasser sprudelnd kocht, damit der Geschmack nicht bitter wird.
- mittlerer Topf
- feines Sieb
- kleiner Schneebesen oder Schöpflöffel
What goes in.
- 1 LiterWasser
- 10 cm Stückgetrockneter Kombu
- 25 gKatsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
- 3 bis 4 ELMisopaste (weiß oder rot)
- 1/2 BlockSeidentofu, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Aufschlagen ohne Hitze
Geben Sie die Miso-Paste in einen Schöpflöffel und tauchen Sie diesen leicht in die heiße Brühe. Brechen Sie die Paste mit Essstäbchen oder einem kleinen Schneebesen in der Flüssigkeit auf, bevor Sie sie vollständig in den Topf geben.
The method.
Brühe vorbereiten
Wasser und Kombu in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden, den Kombu entfernen.
Bonito hinzufügen
Das Wasser kurz aufkochen lassen, die Bonitoflocken hinzufügen und sofort die Hitze ausschalten. 3 Minuten ziehen lassen, bis sie auf den Boden sinken.
Brühe abseihen
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und die Feststoffe entsorgen.
Feststoffe hinzufügen
Die Dashi-Brühe wieder sanft köcheln lassen. Die Tofuwürfel hinzufügen und 1 Minute kochen, bis sie durchgewärmt sind.
Miso einarbeiten
Die Hitze ausschalten. Die Misopaste mit der Schöpflöffel-Methode in die Brühe einarbeiten. Rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Servieren
In Schalen füllen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Wakame-Miso
Fügen Sie dem Sud zur gleichen Zeit wie den Tofu 1 Esslöffel getrocknetes Wakame-Seegras hinzu; es wird innerhalb einer Minute rehydriert und quillt auf.
Erdigeres Miso
Verwenden Sie rotes Miso anstelle von weißem für einen kräftigeren, länger fermentierten Geschmack, der gut zu herzhaften Zusätzen wie Pilzen passt.
When it doesn't go to plan.
Schalten Sie den Herd immer vollständig aus, bevor Sie die Misopaste hinzufügen.
Wenn Ihre Miso-Paste Reiskörner oder Gerste enthält, drücken Sie sie durch ein feines Sieb, um eine glatte, seidige Textur in der fertigen Brühe zu gewährleisten.
Probieren Sie Ihre Misopaste, bevor Sie sie hinzufügen; einige Sorten sind deutlich salziger als andere.
The ones that keep coming up.
Kann ich Instant-Dashi-Granulat verwenden?
Ja. Wenn Sie wenig Zeit haben, verwenden Sie 1 Teelöffel Dashi-Granulat pro Liter Wasser, anstatt die Brühe von Grund auf neu zuzubereiten.
Warum sieht meine Miso-Suppe körnig aus?
Sie haben die Miso-Paste wahrscheinlich hinzugefügt, während die Suppe kochte, oder sie nicht gründlich verrührt. Verwenden Sie immer die Temperiermethode.
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