Miso-Suppe: Die Grundlagen
Die Seele dieser Suppe ist die Dashi. Wenn Sie mit einer kräftigen, klaren Brühe beginnen, folgt der Rest ganz einfach. Sie soll eine leichte, belebende Schale sein, die den Gaumen weckt.
Die Hitze niedrig halten
Ihre Misopaste enthält aktive Kulturen; wenn Sie sie kochen, wird die Brühe körnig und stumpf. Geben Sie sie immer ganz am Ende bei ausgeschalteter Hitze hinzu.
- mittlerer Topf
- feines Sieb
- Schneebesen oder kleine Schöpfkelle
- kleine Rührschüssel
What goes in.
- 4 TassenWasser
- 1 Stück (ca. 8 cm)getrocknetes Kombu (Seetang)
- 1 TasseKatsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
- 3 ELMisopaste (rot, weiß oder gemischt)
- 1/2 TasseSeidentofu, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Die Paste temperieren
Verquirlen Sie Ihre Miso-Paste mit einem Schuss warmer Dashi in einer kleinen Schüssel, bis sie glatt ist, bevor Sie sie zum Topf geben. Das verhindert Klümpchen und sorgt für eine gleichmäßige Würze.
The method.
Dashi vorbereiten
Wasser und Kombu bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Nehmen Sie das Kombu kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt heraus; wenn Sie es drin lassen, wird die Brühe schleimig.
Bonito ziehen lassen
Die Bonitoflocken zum Wasser geben, 30 Sekunden köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flocken auf den Boden sinken.
Abseihen
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und die Feststoffe entsorgen.
Die Feststoffe köcheln lassen
Die abgeseihte Dashi wieder sanft zum Köcheln bringen. Die Tofuwürfel hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
Fertigstellen
Die Hitze ausschalten. Die Misopaste wie im Technik-Hinweis beschrieben temperieren, in die Brühe einrühren und sofort mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Wakame-Miso
Geben Sie einen Teelöffel getrocknete Wakame-Algen zur Dashi, während sie köchelt, um Textur hinzuzufügen.
Wurzelgemüse-Miso
Geben Sie hauchdünne Scheiben von Daikon-Rettich oder Karotte zuerst zur Dashi und lassen Sie sie weich köcheln, bevor Sie den Tofu hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie wenig Zeit haben, sind hochwertige Dashi-Granulate, die in kochendes Wasser eingerührt werden, ein zuverlässiger Ersatz für hausgemachte Brühe.
Probieren Sie Ihre Miso-Paste, bevor Sie alles hinzufügen; verschiedene Marken variieren erheblich im Salzgehalt.
In flachen Schalen servieren, damit die Zutaten sichtbar bleiben und nicht auf den Boden sinken.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebene Miso-Suppe aufwärmen?
Das geht, aber tun Sie es langsam bei niedrigster Hitze. Wenn es kocht, verändert sich das Geschmacksprofil und die Miso-Paste kann sich trennen.
Welche Miso-Paste soll ich verwenden?
Weiße Miso-Paste ist süß und mild, rote Miso-Paste ist kräftig und salzig. Beginnen Sie mit einer weißen oder 'Awase'-(gemischten) Miso-Paste für den vielseitigsten Geschmack.
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