Kalte Soba-Nudeln
Bei Soba zählt das Timing. Lässt man die Nudeln eine Sekunde zu lang im Wasser, verlieren sie ihre Struktur; überspringt man das Abspülen, kleben sie zu einem Klumpen zusammen. Betrachten Sie den Kühlprozess als den letzten Schritt des Kochens, nicht als nachträglichen Gedanken.
Stärke ist Ihr Feind
Stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit, bevor die Nudeln in den kochenden Topf kommen. Sie müssen die Oberflächenstärke sofort abwaschen, um den richtigen Biss zu erzielen.
- großer Kochtopf
- feinmaschiges Sieb
- große Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 2 BündelBuchweizen-Soba-Nudeln
- 120 mlDashi-Brühe
- 3 ELSojasauce
- 2 ELMirin
- 1 TLfrisch geriebener Ingwer
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 ELgeröstete Nori-Streifen
Die Nudeln schockieren
Das Eintauchen der abgetropften Nudeln in Eiswasser stoppt den Kochvorgang sofort. Schrubben Sie sie unter dem Wasser mit den Fingern sanft, um die trübe Stärkesicht abzuwaschen, bis das Wasser klar abläuft.
The method.
Sauce vorbereiten
Dashi, Sojasauce und Mirin in einer kleinen Schüssel verquirlen. Ingwer hinzufügen und im Kühlschrank kalt stellen, während das Wasser kocht.
Nudeln kochen
Einen großen Topf Wasser ohne Salz zum sprudelnden Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und einmal umrühren, um sie zu trennen.
Auf Biss prüfen
Nach Packungsanleitung kochen, normalerweise 3 bis 5 Minuten. Eine Nudel herausnehmen und darauf beißen; sie sollte fest, aber durchgegart sein, ohne einen harten weißen Kern.
Abgießen und abschrecken
Die Nudeln sofort in ein Sieb abgießen. In die Schüssel mit Eiswasser geben und mit den Händen schwenken, bis sie vollständig kalt sind.
Endgültig abspülen
Die Nudeln ein letztes Mal abtropfen lassen und zu Nestern auf einem Teller anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Nori garnieren und die Sauce zum Dippen separat servieren.
Other turns to take.
Sesam-Soba
Einen Teelöffel geröstetes Sesamöl unter die Dippsauce rühren für einen tieferen, nussigeren Geschmack.
Scharfe Soba
Einen kleinen Löffel Shichimi Togarashi zur Sauce geben oder direkt vor dem Servieren über die Nudeln streuen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie niemals Salz ins Kochwasser, da die Nudeln bei der Herstellung bereits gesalzen werden.
Wenn die Nudeln widerstandsfähig erscheinen, geben Sie einmal eine halbe Tasse kaltes Wasser in den Kochtopf, um die Blasen zu beruhigen.
Schnell arbeiten – Soba schmecken am besten innerhalb von zehn Minuten nach dem Eisbad.
The ones that keep coming up.
Warum verwandeln sich meine Nudeln in einen festen Block?
Sie haben wahrscheinlich nicht genug Stärke abgewaschen. Das trübe Wasser, das auf den Nudeln verbleibt, wirkt wie Klebstoff; weiter spülen, bis das Wasser kristallklar ist.
Kann ich gekaufte Dashi-Pulver verwenden?
Ja, folgen Sie einfach den Anweisungen auf der Packung, um es zuzubereiten, kühlen Sie es dann ab, bevor Sie es mit der Sojasauce mischen.
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