Onigiri selbstgemacht
Das ist die Standardration einer Hausküche, gedacht zum Essen mit den Händen. Sie leben von der Qualität des Reises und der Spannung deiner Handflächen, die sie in Form halten.
Frischer Reis ist nicht verhandelbar.
Verwende weißen Rundkornreis; Langkornsorten halten nicht zusammen. Halte eine Schüssel mit Wasser und einer Prise Salz bereit, um das Kleben an den Händen zu verhindern.
- Reiskocher oder Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Kleine Schüssel mit Wasser
- Frischhaltefolie (optional)
What goes in.
- 380 gjapanischer Rundkornreis
- 350 mlWasser
- 1 TLMeersalz
- 2 BlätterNori, in 2 Zoll (ca. 5 cm) breite Streifen geschnitten
- 120 gFüllung nach Wahl (gesalzener Lachs, Umeboshi oder Thunfisch-Mayo)
Das Dreieck formen
Forme deine Hände zu einer "V"-Form. Übe festen, aber sanften Druck aus und drehe den Reisball drei- oder viermal, um Stabilität aufzubauen, ohne die Textur des Korns zu zerstören.
The method.
Reis waschen
Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gründlich abtropfen lassen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor er gekocht wird.
Kochen
Den Reis nach den Anweisungen deines Kochers zubereiten. Sobald er fertig ist, 10 Minuten ungestört ziehen lassen.
Leicht abkühlen
Den Reis auf einer Platte oder in einer Schüssel verteilen, damit er nur so weit abkühlt, dass man ihn anfassen kann. Er muss warm bleiben, sonst behält er seine Form nicht.
Hände anfeuchten
Die Handflächen ins Salzwasser tauchen. Eine kleine Prise Salz auf den Handflächen verteilen.
Formen
Etwa eine halbe Tasse Reis nehmen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken, die Füllung hineingeben und den Reis darüber falten, um ihn zu bedecken.
Gestalten
Mit den Händen den Reis vorsichtig zu einer dreieckigen oder runden Form pressen. Einen Streifen Nori um die Basis wickeln.
Other turns to take.
Yaki Onigiri
Den geformten Reis mit Sojasauce bestreichen und in einer heißen Pfanne anbraten, bis die Außenseite eine knusprige, braune Kruste bildet.
Furikake
Geröstete Sesamsamen und getrocknete Seetangflocken vor dem Formen direkt unter den Reis mischen.
When it doesn't go to plan.
Wenn du Schwierigkeiten mit der Form hast, verwende eine dreieckige Plastikform, um Konsistenz zu gewährleisten.
Für knusprigen Nori die Reisbällchen erst kurz vor dem Essen einwickeln, anstatt sie fertig eingewickelt aufzubewahren.
Verwende fetten Fisch wie Lachs oder Thunfisch aus der Dose, gemischt mit etwas Mayonnaise, für ein reichhaltiges Zentrum.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis hat nicht genügend Stärke, um die Körner effektiv zu binden. Bleibe bei poliertem weißen Rundkornreis für das stabilste Ergebnis.
Wie lagere ich sie?
Einzelne Onigiri in Frischhaltefolie einwickeln. Sie schmecken am besten innerhalb weniger Stunden; Kühlung macht den Reis hart und trocken.
How real cooks make it.
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