Katsudon
Dies ist ein Gericht, das auf Kontrasten aufgebaut ist. Du brauchst ein Kotelett, das goldbraun frittiert und dann gerade lange genug in einer simmernden Zwiebelbrühe gebadet wird, um die Würze aufzunehmen, ohne seine Struktur zu verlieren.
Feuchtigkeit managen
Das Schweinefleisch muss vollständig gebraten sein, bevor es die Sauce berührt, sonst zerfällt die Panade zu Brei. Halte den Reis bereit und heiß, bevor du mit dem Schmoren auf dem Herd beginnst.
- kleine Antihaftpfanne
- schwere Pfanne
- Zange
- Kuchengitter
What goes in.
- 2Schweinelachs-Koteletts, 1,3 cm dick
- 1/2 TassePanko-Semmelbrösel
- 1/4 TasseMehl
- 1Ei, verquirlt (zum Panieren)
- 1/2gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1/2 TasseDashi-Brühe
- 2 ELSojasauce
- 2 ELMirin
- 2Eier, leicht verquirlt (zum Belegen)
- 2 Schalengekochter Rundkornreis
Der flache Pfannen-Falt
Verwende eine kleine Pfanne, die eng genug für das Kotelett ist, damit die Brühe konzentriert bleibt. Gib das Ei in zwei dünnen Schichten hinzu, lass die erste leicht stocken, bevor du den Rest hinzufügst, und decke sie dann genau dreißig Sekunden lang ab, um sie dämpfen zu lassen.
The method.
Das Schweinefleisch panieren
Jedes Kotelett zuerst in Mehl wenden, dann ins verquirlte Ei tauchen und fest in die Panko-Semmelbrösel drücken, bis es vollständig bedeckt ist.
Frittieren
Etwa 2,5 cm Öl auf 180 °C erhitzen. Die Koteletts frittieren, bis sie tief goldbraun sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
Die Basis schmoren
In der kleinen Pfanne Dashi, Sojasauce, Mirin und Zwiebeln zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
Das Kotelett hinzufügen
Das frittierte Schweinefleisch in etwa 2,5 cm breite Streifen schneiden und in die Zwiebelbrühe legen.
Mit Ei fertigstellen
Die verquirlten Eier über das Schweinefleisch gießen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze garen, bis das Ei undurchsichtig, aber noch wackelig ist. Die gesamte Mischung vorsichtig über eine Schüssel mit heißem Reis gleiten lassen.
Other turns to take.
Hähnchen-Katsudon
Ersetze das Schweinefleisch durch ein dünnes Hähnchenbrustfilet; halte die Frittierzeit etwas kürzer.
Extra Zwiebel
Füge nach dem Anrichten dünn geschnittene Frühlingszwiebeln oder Mitsuba hinzu, um einen frischen Biss gegen die reichhaltige Sauce zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Tupfe das Schweinefleisch vor dem Mehlieren mit einem Papiertuch trocken, damit die Panade besser haftet.
Verquirle die Eier für die Topping-Schicht nicht zu stark; es sind größere Streifen von Weiß und Gelb besser als eine einheitliche gelbe Flüssigkeit.
Wenn du keine Dashi-Brühe hast, tut es im Notfall auch eine leichte Kombu- oder Gemüsebrühe mit einer Prise Zucker.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Panade abgefallen?
Du hast wahrscheinlich den Mehlschritt übersprungen oder das Öl war nicht heiß genug, als das Schweinefleisch in die Pfanne kam. Das Mehl dient als Klebstoff.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Das Schweinefleisch kann im Voraus gebraten werden, aber die Zubereitung muss unmittelbar vor dem Verzehr erfolgen, um die Textur zu erhalten.
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