Knusprige Schweineschnitzel mit Panko-Kruste
Schweineschnitzel werden dünn geklopft, in Mehl gewendet, durch Ei gezogen und anschließend mit grobem Panko-Brotkrem paniert, bevor sie in heißem Öl goldbraun ausgebacken werden. Wichtig ist eine konstante Öltemperatur, damit die Kruste knusprig wird, bevor das Fleisch übergart.
Dünnheit ist das Geheimnis für das richtige Timing.
Wenn das Fleisch gleichmäßig auf einen halben Zentimeter Dicke geklopft wird, gart es schnell durch, gerade lange genug, bis das Panko bräunt.
- Fleischklopfer
- Schwere Bratpfanne oder gusseiserner Topf
- Drei flache Schüsseln zum Panieren
- Kuchengitter
What goes in.
- 4Schweinelachs-Schnitzel, 1,25 cm dick
- 120 mlWeizenmehl (Type 405)
- 2große Eier, verquirlt
- 480 mlPanko-Semmelbrösel
- 120 mlneutrales Öl zum Braten
- 1 TLgrobes Meersalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Die Bläschen kontrollieren
Halten Sie das Öl konstant am Schimmern. Wenn die Semmelbrösel sofort nach dem Kontakt zu dunkel werden, ist die Hitze zu hoch. Wenn sie im Öl liegen, ohne zu blubbern, ist die Hitze zu niedrig.
The method.
Vorbereitung des Fleisches
Legen Sie die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie. Klopfen Sie sie mit der flachen Seite eines Fleischklopfers gleichmäßig auf etwa 0,6 cm Dicke.
Vorbereitung der Paniertheke
Geben Sie das Mehl in die erste Schüssel, die verquirlten Eier in die zweite und die Panko-Semmelbrösel in die dritte. Würzen Sie das Mehl leicht mit Salz und Pfeffer.
Wenden und Panieren
Drücken Sie jedes Schnitzel ins Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Tauchen Sie es ins Ei und lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen. Drücken Sie es dann fest in die Panko-Semmelbrösel, damit die Kruste gut haftet.
Braten
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn es heiß ist, legen Sie die Schnitzel vorsichtig ins heiße Öl, weg von sich. Braten Sie sie 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Kruste gleichmäßig mahagonifarben ist.
Ruhen lassen
Legen Sie die Schnitzel auf ein Kuchengitter. Lassen Sie sie 2 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.
Other turns to take.
Kräuterkruste
Mischen Sie vor dem Panieren zwei Esslöffel fein gehackte frische Petersilie oder Thymian unter die Panko-Semmelbrösel.
Gewürzt
Fügen Sie dem Mehl einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauchpulver für einen intensiveren Grundgeschmack hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Kuchengitter anstelle von Küchenpapier zum Abtropfen; Küchenpapier dünstet den Boden des Schnitzels und macht die Kruste matschig.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn die Schnitzel sich berühren, sinkt die Öltemperatur und sie saugen sich mit Fett voll, anstatt knusprig zu werden.
Wenn die Panko-Semmelbrösel zu schnell bräunen, nehmen Sie die Pfanne für 30 Sekunden vom Herd, um die Temperatur zu regulieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Panko normale Semmelbrösel verwenden?
Das geht, aber die Textur wird eher dicht als leicht und zerfallen. Panko sorgt für die charakteristische luftige, unebene Kruste.
Warum löste sich meine Panade?
Meistens, weil die Mehlschicht zu dick war oder das Fleisch vor dem Panieren feucht war. Tupfen Sie das Fleisch vor dem Panieren mit einem Küchentuch trocken.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe