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Katsu-Curry zu Hause zubereiten

Katsu-Curry besteht aus drei Komponenten: paniertem Schnitzel, japanischer Currysoße und Reis. Das Schnitzel wird klassisch paniert und frittiert, die Currysoße mit Roux und Currypulver aufgebaut. Die Kombination ergibt ein mildes, dickflüssiges Curry mit knusprigem Fleisch.

Step by step

  1. Schnitzel vorbereiten. Schweine- oder Hähnchenschnitzel auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Schalen bereitstellen: Mehl, verquirlte Eier und Panko-Paniermehl.
  2. Panieren. Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und großzügig mit Panko bedecken. Leicht andrücken, damit die Panade haftet.
  3. Frittieren. Öl in einem Topf auf 170°C erhitzen. Schnitzel 3-4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Curry-Roux ansetzen. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen. 2 EL Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Mischung hellbraun wird.
  5. Currysoße kochen. 3 EL japanisches Currypulver in den Roux einrühren. Langsam 500ml Brühe zugießen und glatt rühren. 1 EL Sojasauce und 1 TL Zucker dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Anrichten. Reis auf Tellern verteilen. Schnitzel in Streifen schneiden und daneben legen. Currysoße darüber gießen oder separat servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich das Katsu auch im Ofen machen?
Im Backofen bei 200°C etwa 15-20 Minuten backen. Das Ergebnis wird weniger knusprig als beim Frittieren, aber funktioniert.
Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Ein Holzstäbchen ins Öl halten - wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug. Oder einen Tropfen Teig hineinwerfen.
Was ist japanisches Currypulver?
Eine milde Mischung mit Kurkuma, Koriander und wenig Schärfe. In Asienläden erhältlich oder durch mildes Currypulver ersetzen.
Wie lange hält sich die Currysoße?
Im Kühlschrank 3-4 Tage. Beim Aufwärmen etwas Brühe zugeben, falls sie zu dick geworden ist.

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