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Gyoza selber machen - Teigtaschen von Grund auf

Gyoza bestehen aus einem dünnen Weizenteig, der um eine würzige Füllung aus Hackfleisch und Gemüse gelegt wird. Der Teig wird aus Mehl, heißem Wasser und einer Prise Salz geknetet, dünn ausgerollt und zu kleinen Kreisen geschnitten. Die Teigtaschen werden gefaltet, angebraten bis sie goldbraun sind, dann mit Wasser abgelöscht und gedämpft.

Step by step

  1. Teig herstellen. 300g Weizenmehl Type 405 mit 1 TL Salz mischen. 180ml kochendes Wasser langsam einrühren, bis sich Flocken bilden. Abkühlen lassen und 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt ist. 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Füllung vorbereiten. 300g Schweinehackfleisch mit 200g fein gehacktem Chinakohl, 2 gehackten Frühlingszwiebeln, 2 gehackten Knoblauchzehen, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl und einer Prise weißem Pfeffer vermischen.
  3. Teig ausrollen und schneiden. Den Teig in vier Teile teilen. Jeden Teil zu einer Rolle formen und in 12 Stücke schneiden. Jedes Stück zwischen den Handflächen platt drücken und mit dem Nudelholz zu 10cm großen, dünnen Kreisen ausrollen.
  4. Gyoza formen. 1 TL Füllung in die Mitte des Teigkreises geben. Den Rand mit Wasser befeuchten. Den Teig in der Mitte zusammenklappen und mit 6-8 kleinen Falten an einer Seite verschließen, sodass eine Halbmondform entsteht.
  5. Anbraten und dämpfen. 2 EL Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Gyoza mit der flachen Seite nach unten einlegen und 2-3 Minuten goldbraun braten. 100ml Wasser angießen, sofort mit Deckel verschließen und 8 Minuten dämpfen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird der Teig mit heißem Wasser gemacht?
Heißes Wasser macht den Teig geschmeidiger und elastischer. Er lässt sich dünner ausrollen und reißt beim Formen weniger leicht.
Wie erkenne ich, ob die Gyoza fertig sind?
Die Unterseite ist goldbraun und knusprig, die Oberseite durch das Dämpfen durchgegart. Wenn kein Wasser mehr in der Pfanne ist, sind sie fertig.
Kann ich den Teig im Voraus machen?
Ja, der Teig hält sich einen Tag im Kühlschrank. Vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen lassen.
Welche Dip-Sauce passt zu Gyoza?
Klassisch ist eine Mischung aus Sojasauce, Reisessig und Chiliöl. Das Verhältnis nach Geschmack anpassen.
Warum kleben meine Gyoza in der Pfanne fest?
Zu wenig Öl oder zu schwache Hitze. Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Gyoza hineingelegt werden.

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