Mirin verstehen: Die Grundlagen des japanischen süßen Reisweins
In fast jeder japanischen Küche finden Sie Mirin in einer Ecke. Es schlägt die Brücke zwischen tiefem, salzgetriebenem Umami und raffiniertem Zucker und ist das wichtigste Werkzeug, um Saucen aus der Pfanne Tiefe zu verleihen.
Überprüfen Sie Ihr Etikett vor dem Kauf
Echtes Mirin enthält nur Klebreis, Reis-Koji und Shochu. Wenn die Zutatenliste Glukose oder Aromen enthält, lassen Sie es im Regal stehen.
- Glasflasche zur Aufbewahrung
- Messlöffel
What goes in.
- Nach BedarfHon-Mirin (achten Sie auf Glasflaschen mit minimalen Zutaten)
Alkohol-Verdampfung
Da Mirin Alkohol enthält, geben Sie es immer früh im Kochprozess in eine heiße Pfanne. Sie möchten, dass der Alkohol verdampft und den Zucker und die natürlichen Reisextrakte zurücklässt, die eine dicke, glänzende Beschichtung auf Ihrem Essen erzeugen.
The method.
Wählen Sie Ihre Flasche
Wählen Sie immer 'Hon-Mirin'. Diese Sorte ist fermentiert und enthält natürlichen Alkohol, der hilft, Aromen in Zutaten wie Fisch oder Pilzen zu transportieren.
Frühzeitig einarbeiten
Geben Sie Mirin in Ihre Pfanne, wenn Sie Ihre Aromaten anbraten oder am Anfang eines Simmervorgangs. Lassen Sie es 30 Sekunden lang sprudeln, um den rohen Alkoholgeruch zu vertreiben.
Fertigstellen Ihrer Sauce
Verwenden Sie Mirin am Ende eines Pfannengerichts, um das Gemüse zu glasieren. Die natürlichen Zucker karamellisieren unter hoher Hitze schnell und überziehen alles mit einer dünnen, glänzenden Schicht.
Other turns to take.
Mirin-boshi
Eine Konservierungsmethode, bei der Fisch vor dem Trocknen in Mirin und Sojasauce mariniert wird.
Nitsume
Eine dicke, reduzierte Sauce, die durch Köcheln von Mirin und Sojasauce hergestellt wird, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht, die speziell zum Überziehen von gegrilltem Aal verwendet wird.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Ihr Mirin in einem kühlen, dunklen Schrank; es muss nicht gekühlt werden.
Wenn ein Rezept zu viel Süße erfordert, beginnen Sie mit der halben Menge Mirin und passen Sie es nach Geschmack an.
Mirin dient als natürlicher Zartmacher für Fleisch; verwenden Sie es in Marinaden, um die Textur von zäheren Stücken zu verbessern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zucker als Ersatz für Mirin verwenden?
Sie können eine Mischung aus Zucker und Wasser verwenden, aber Sie werden die komplexe, fermentierte Tiefe und den spezifischen glänzenden Schimmer vermissen, den nur Mirin auf Reisbasis liefert.
Ist Mirin dasselbe wie Reisessig?
Nein. Reisessig ist sauer und herb, während Mirin süß und sirupartig ist. Sie sind in einem Rezept nicht austauschbar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe