Reis im Donabe dämpfen
Die Tonwände eines Donabe atmen und nehmen überschüssigen Dampf während des Kochvorgangs auf, um ihn dann wieder an den Reis abzugeben, während er ruht. Dies erzeugt eine konzentrierte, gleichmäßige Hitze, die kein elektrischer Reiskocher nachahmen kann.
Auf Einweichen und Ruhen achten
Die Qualität des Reises hängt vollständig von der Hydration des Korns ab, bevor es überhaupt die Hitze berührt. Wenn Sie die Ruhezeit überspringen, erhalten Sie matschigen, ungleichmäßig gegarten Reis.
- Donabe mit Innen- und Außendeckel
- Feines Sieb
- Reispaddel
What goes in.
- 2 TassenJapanischer Rundkornreis
- 2 TassenWasser
Der Donabe-Verschluss
Das Doppeldeckelsystem erzeugt Dampfdruck, der Feuchtigkeit in den Kern des Reiskorns presst, während der Tontopf verhindert, dass die Außenseite matschig wird.
The method.
Reis waschen
Den Reis in einer Schüssel abspülen, mit der Hand durchrühren und das Wasser wiederholt abgießen, bis das Wasser fast klar abläuft. Vollständig in einem Sieb abtropfen lassen.
Einweichen
Den Reis und das abgemessene Wasser in den Donabe geben. Abdecken und 20 Minuten einweichen lassen. Die Körner sollten von durchscheinend zu opak-weiß werden.
Kochen
Mit beiden Deckeln abdecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald Dampf aus dem Loch im Deckel austritt, weitere 12-13 Minuten kochen lassen. Wenn Sie ein leichtes Röst-Aroma riechen, ist die Hitze perfekt.
Ruhen lassen
Die Hitze ausschalten und den Topf auf eine kühle Herdplatte stellen. Nicht nachschauen. Genau 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, um den Dämpfvorgang abzuschließen.
Other turns to take.
Takikomi Gohan
Fügen Sie geschnittene Pilze, Karotten oder mit Sojasauce mariniertes Hühnchen zum Reis hinzu, bevor Sie mit dem Kochvorgang beginnen.
When it doesn't go to plan.
Richten Sie das Loch im Innendeckel immer mit dem Loch im Außendeckel aus, um den Dampfdruck zu regulieren.
Wenn Ihr Donabe brandneu ist, führen Sie einen Einbrennvorgang mit Reismehl oder einer Mehl-Wasser-Paste durch, um Risse zu vermeiden.
Benutzen Sie Ihre Ohren; wenn das Kochgeräusch in ein leichtes Knistern übergeht, ist das Wasser absorbiert und der Reis ist fertig.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Deckel während des Kochens öffnen, um den Reis zu überprüfen?
Nein. Das Öffnen des Deckels bricht die Druckdichtung und lässt den notwendigen Dampf entweichen, damit die oberste Reisschicht durchgaren kann.
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