Ganzen Fisch dämpfen
Ein ganzer gedämpfter Fisch lebt von frischen Aromaten und der Qualität des Fisches selbst. Es ist eine stille Methode, die Geduld und präzises Timing belohnt.
Die Größe bestimmt die Garzeit.
Wählen Sie einen Fisch, der ohne die Seiten zu berühren in Ihr Dämpfgefäß passt. Ein Fisch von etwa 500 Gramm ist Standard für gleichmäßiges Garen.
- Wok oder großer Topf mit Deckel
- Hitzebeständiger Teller oder flache Schüssel
- Metall-Dampfgareinsatz oder drei hitzebeständige Keramik-Förmchen
- Zange
What goes in.
- 1 ganzerWolfsbarsch oder Schnapper (ausgenommen und geschuppt)
- 5 cmfrischer Ingwer, in Streifen geschnitten
- 3Frühlingszwiebeln, julieniert
- 2 ELhelle Sojasauce
- 1 ELShaoxing-Wein oder trockener Sherry
- 2 ELneutrales Öl
Warten Sie auf das Kochen
Legen Sie den Fisch erst in den Topf, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Sobald der kalte Fisch auf dem Teller liegt, muss der Dampf bereits kräftig sein, um die Feuchtigkeit einzuschließen.
The method.
Fisch vorbereiten
Tupfen Sie den Fisch trocken. Schneiden Sie zwei diagonale Schlitze durch das dickste Fleisch auf beiden Seiten, damit es gleichmäßig gart.
Aromaten platzieren
Legen Sie die Hälfte der Ingwerstreifen auf den Boden Ihres hitzebeständigen Tellers. Legen Sie den Fisch darauf und verteilen Sie den restlichen Ingwer über dem Fisch.
Dämpfen
Bringen Sie in Ihrem Wok etwa 5 cm Wasser zum Kochen. Setzen Sie den Einsatz hinein, stellen Sie den Teller darauf und decken Sie alles fest ab. Dämpfen Sie je nach Dicke des Fisches 8 bis 10 Minuten.
Fleisch prüfen
Der Fisch ist gar, wenn die Augen opak und weiß werden und sich die Rückenflosse ohne Widerstand herausziehen lässt. Das Fleisch sollte sich fest anfühlen.
Das finale Zischen
Nehmen Sie den Teller vorsichtig heraus. Schütten Sie überschüssige Flüssigkeit aus der Schale weg. Belegen Sie den Fisch mit frischen Frühlingszwiebeln, gießen Sie Sojasauce und Wein darüber und erhitzen Sie das Öl, bis es raucht. Träufeln Sie das heiße Öl über die Frühlingszwiebeln, um ihr scharfes Aroma freizusetzen.
Other turns to take.
Thai-inspiriert
Ersetzen Sie die Sojasauce durch Fischsauce, Limettensaft und gehackte Thai-Chilis für ein schärferes, säuerliches Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen Einsatz haben, ergeben umgedrehte Förmchen eine ausgezeichnete, stabile Plattform für Ihren Teller.
Das Abgießen der Flüssigkeit nach dem Dämpfen verhindert, dass das Gericht einen fischigen oder trüben Geschmack bekommt.
Lassen Sie den Fisch vom Fischhändler ausnehmen, damit Sie sich nicht um Schuppen oder Innereien kümmern müssen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob er übergart ist?
Wenn das Fleisch eher weiß als perlmuttartig oder durchscheinend aussieht, oder wenn es sich bereits von selbst von den Gräten löst, bevor Sie es mit einer Gabel berühren, war es zu lange im Dampf.
How real cooks make it.
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