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15 minEasyServes 4
Japanese · Dinner

Würzige Thunfischfüllung für Sushi-Rollen und Bowls

Diese Füllung lebt von der Qualität des Thunfischs. Wenn Sie den Fisch von Hand schneiden und keine Küchenmaschine verwenden, behalten Sie die strukturelle Integrität bei, die eine Standardmischung von einer richtigen Zubereitung in Sashimi-Qualität unterscheidet.

Guide byIris·15 min·Updated 2026-07-20
Total time
15 min
Hands-on
15 min
Serves
4
Difficulty
Easy
Before you start

Alles eiskalt halten.

Arbeiten Sie zügig, damit der Fisch während des gesamten Mischvorgangs eine sichere, kühle Temperatur behält. Wenn die Mayonnaise beginnt, weich zu werden oder ölig zu werden, hören Sie auf und stellen Sie die Schüssel für fünf Minuten in den Kühlschrank.

  • Scharfes Kochmesser
  • Große gekühlte Rührschüssel
  • Flexibler Silikonspatel
Ingredients

What goes in.

  • 450 gThunfisch in Sushi-Qualität (Gelbflossen- oder Großaugenthunfisch)
  • 3 ELKewpie Mayonnaise
  • 1.5 ELSriracha oder Sambal Oelek
  • 1 TLGeröstetes Sesamöl
  • 2 StangenFrühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und fein gehackt
  • 1 TLGeröstete weiße Sesamsamen
The key technique

Würfeln, nicht hacken

Schneiden Sie den Thunfisch in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 0,5 cm Kantenlänge. Zu kleine Stücke verwandeln den Thunfisch in Matsch, während größere Stücke die Füllung schwierig zu festen Rollen machen.

Step by step

The method.

  1. Fisch vorbereiten

    Tupfen Sie den Thunfisch mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Verwenden Sie Ihr schärfstes Messer, um den Thunfisch in kleine, gleichmäßige Würfel zu schneiden.

  2. Basis anrühren

    In Ihrer gekühlten Schüssel Mayonnaise, Chilipaste, Sesamöl und die gehackten weißen Teile der Frühlingszwiebeln verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

  3. Kombinieren

    Den gewürfelten Thunfisch zur Schüssel geben. Mit dem Silikonspatel den Fisch vorsichtig unter die Sauce heben, dabei die Würfel umhüllen, ohne sie zu zerdrücken.

  4. Fertigstellen

    Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und die Sesamsamen kurz vor dem Servieren unterheben, um ihre Textur zu erhalten.

Variations

Other turns to take.

Knusprig

Fügen Sie zwei Esslöffel fein gewürfelte Gurke oder Tenkasu (Tempura-Reste) kurz vor dem Servieren für mehr Textur hinzu.

Zitrusfrisch

Fügen Sie einen halben Teelöffel frischen Limettensaft oder Yuzu-Schale hinzu, um das Fett in der Mayonnaise aufzulockern.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Kühlen Sie Ihre Rührschüssel immer zehn Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen.

Tip

Probieren Sie einen einzelnen gewürfelten Thunfisch auf einem Löffel, um die Schärfe auszubalancieren, bevor Sie mehr Chilipaste hinzufügen.

Tip

Lassen Sie die fertige Mischung nicht stehen; das Salz in der Sauce beginnt, Feuchtigkeit aus dem Fisch zu ziehen, wodurch die Füllung nach 30 Minuten wässrig wird.

Questions

The ones that keep coming up.

Kann ich Thunfisch aus der Dose verwenden?

Dieses Rezept ist speziell für rohen Thunfisch in Sushi-Qualität konzipiert. Thunfisch aus der Dose hat eine völlig andere Textur und Salinität, die nicht das gewünschte Ergebnis liefert.

Woher weiß ich, ob der Thunfisch zum rohen Verzehr sicher ist?

Kaufen Sie Ihren Fisch immer bei einem seriösen Fischhändler und fragen Sie ausdrücklich nach Fisch 'in Sushi-Qualität' oder 'in Sashimi-Qualität', der für den rohen Verzehr bestimmt ist.

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