Scharfe Thunfischfüllung für Temaki und Bowls
Eine gute scharfe Thunfischfüllung hängt ganz vom Schnitt des Messers und der Qualität der Mayonnaise ab. Indem du den Thunfisch in gleichmäßige, kleine Würfel schneidest, stellst du sicher, dass jeder Bissen die gleiche Menge Schärfe und Cremigkeit hat.
Die Temperatur ist deine Priorität.
Lagere deinen Thunfisch im kältesten Teil deines Kühlschranks bis zu dem Moment, an dem du ihn schneiden und vermischen willst. Warmer Fisch verliert seine knackige Konsistenz und wird matschig, wenn er mit Sauce vermischt wird.
- geschärftes Kochmesser
- gekühlte Glasschüssel
- Schneidebrett
What goes in.
- 225 gThunfischlende in Sushi-Qualität
- 2 ELjapanische Mayonnaise
- 1 ELSriracha
- 1/2 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLFrühlingszwiebeln, nur die grünen Teile, fein geschnitten
- 1/4 TLShichimi Togarashi (optional)
Emulgieren ohne zu zerdrücken
Verwende einen Gummispatel, um die Sauce mit einer sanften Kreisbewegung unter den Thunfisch zu heben. Höre auf, sobald die Sauce den Fisch bedeckt; zu langes Mischen zersetzt die Fasern und erzeugt eine Paste.
The method.
Thunfisch vorbereiten
Die Thunfischlende mit einem Papiertuch trocken tupfen. In 0,5 cm breite Streifen schneiden, dann quer zu gleichmäßigen 0,5 cm Würfeln schneiden.
Sauce anrühren
In einer gekühlten Schüssel Mayonnaise, Sriracha und Sesamöl verrühren, bis die Farbe ein gleichmäßiges blasses Orange hat.
Vermischen
Die Thunfischwürfel zur Schüssel geben. Vorsichtig unterheben, bis jede Oberfläche des Fisches bedeckt ist.
Fertigstellen
Die Frühlingszwiebeln unterheben und kurz vor dem Servieren mit einer Prise Shichimi Togarashi bestreuen.
Other turns to take.
Knusprig
Einen Esslöffel Pankobrösel oder fein gewürfelte Gurke für Textur hinzufügen.
Intensives Umami
Ein paar Tropfen Sojasauce zur Basismischung geben, um das Salzprofil zu vertiefen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Thunfisch zu weich zum Schneiden ist, lege ihn für 10 Minuten ins Gefrierfach, damit er fester wird.
Verwende Kewpie-Mayonnaise; ihr höherer Eigelbanteil verleiht eine reichhaltigere Konsistenz als Standard-Deli-Mayonnaise.
Bereite dies nicht mehr als 30 Minuten vor dem Servieren zu, damit der Fisch keine Feuchtigkeit zieht.
The ones that keep coming up.
Kann ich dafür Thunfisch aus der Dose verwenden?
Diese Technik ist für rohen Fisch in Sushi-Qualität gedacht. Thunfisch aus der Dose hat einen anderen Feuchtigkeitsgehalt und eine andere Faserstruktur, die sich für diese Zubereitungsmethode nicht eignen.
Woran erkenne ich, ob der Thunfisch von ausreichender Qualität ist?
Konsultiere deinen Fischhändler und gib ausdrücklich an, dass du ihn roh servieren möchtest. Er sollte einen sauberen, neutralen Geruch und festes, lebendiges Fleisch haben.
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