Traditionelle Sojasaucen-Würzsauce selbstgemacht
Dies ist die Grundflüssigkeit, die in Profiküchen verwendet wird, um unterschiedliche Zutaten zu verbinden. Sie beruht auf der subtilen Extraktion von Aromen statt starker Reduktion, um die Integrität der Fermentation der Sojasauce zu bewahren.
Verwenden Sie die beste Sojasauce, die Sie haben.
Da diese Basis unkompliziert ist, bestimmt die Qualität der Sojasauce die endgültige Tiefe. Achten Sie auf natürlich gebraute Varianten ohne zusätzlichen Karamellfarbstoff.
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 240 mlnatürlich gebraute Sojasauce
- 30 mlMirin
- 15 mlbrauner Zucker
- 1 Stück (ca. 2,5 cm)frischer Ingwer, angedrückt
- 2Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, angedrückt
- 1 Streifengetrocknetes Kombu (optional)
Vermeiden Sie sprudelndes Kochen
Halten Sie die Flüssigkeit in einem sanften Sieden. Wenn die Sojasauce stark kocht, wird der Geschmack scharf und verliert seine subtile, nuancierte Note.
The method.
Zutaten vermischen
Geben Sie die Sojasauce, Mirin, Zucker, Ingwer und Frühlingszwiebeln in Ihren Topf. Wenn Sie Kombu verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu.
Ziehen lassen
Bei niedriger Hitze erwärmen. Nur leicht zum Simmern bringen; Sie sollten kleine Bläschen sehen, die vom Boden aufsteigen, aber nicht aggressiv an die Oberfläche stoßen.
Aromen extrahieren
Die Hitze so halten, dass die Flüssigkeit 10 Minuten lang leicht köchelt, damit die Aromaten weich werden und ihre Öle in die Sauce abgeben können.
Abseihen und abkühlen lassen
Vom Herd nehmen. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Glasbehälter gießen. Die verbrauchten Aromaten entsorgen.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie die Würzsauce mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie sie verwenden, damit sich die Aromen verbinden können.
Im Kühlschrank bis zu drei Wochen haltbar.
Wenn Sie ein tieferes, erdiges Profil wünschen, rösten Sie die Ingwerscheiben vorher 30 Sekunden lang in der trockenen Pfanne, bevor Sie die Flüssigkeiten hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Kann ich helle und dunkle Sojasauce mischen?
Ja. Eine Mischung im Verhältnis 50/50 liefert sowohl die Salzigkeit von heller Sojasauce als auch die Farbe und den Körper von dunkler Sojasauce.
Was tun, wenn die Sauce zu salzig schmeckt?
Fügen Sie einen Teelöffel Wasser oder einen Spritzer mehr Mirin hinzu, um das Profil abzumildern.
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