Knuspriger Soja-Glasierter Tofu
Tofu wird oft wegen seiner matschigen Textur verschmäht, aber das liegt an der Feuchtigkeitsregulierung. Indem du das Wasser herauspresst und hohe Hitze verwendest, verwandelst du einen langweiligen Block in eine Basis für eine würzige, herzhafte Glasur.
Trockenheit ist die Voraussetzung für Knusprigkeit.
Wenn der Tofu nass ist, dämpft er, anstatt anzubraten. Wickle den Block in mehrere Lagen Küchenpapier und beschwere ihn mit einer schweren Pfanne für mindestens 15 Minuten vor dem Kochen.
- schwere Pfanne
- Kochmesser
- Zange
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 Block (ca. 400 g)sehr fester Tofu, abgetropft
- 3 ELSpeisestärke
- 3 ELSojasauce
- 1 ELHonig
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl oder Rapsöl
Kontrolliere die Viskosität
Gib die flüssigen Zutaten erst hinzu, nachdem der Tofu vollständig gebräunt ist. Der Zucker im Honig verbrennt schnell; halte die Hitze mittel und schwenke ständig, bis die Sauce den Tofu wie Sirup überzieht.
The method.
Presse und schneide
Nachdem du den Tofu 15 Minuten gepresst hast, schneide ihn in 2,5 cm große Würfel. Tupfe jeden Würfel ein letztes Mal trocken.
Panieren
Schwenke die Würfel in einer Schüssel mit der Speisestärke, bis sie gleichmäßig bestäubt und ganz weiß sind.
Anbraten
Erhitze das Öl in deiner Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib den Tofu in einer einzelnen Schicht hinein und lasse ihn 3-4 Minuten ungestört braten, bis sich eine Kruste auf der Unterseite bildet.
Wenden
Wende die Würfel mit einer Zange, um alle Seiten knusprig zu braten, insgesamt etwa 8-10 Minuten. Nimm den Tofu aus der Pfanne, sobald er gleichmäßig goldbraun ist.
Glasieren
Reduziere die Hitze auf mittel. Gib Sojasauce, Honig, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne. Lasse es 30 Sekunden köcheln, bis es leicht eingedickt ist, gib dann den Tofu zurück in die Pfanne und schwenke alles, um es zu überziehen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen Teelöffel Chili-Crisp oder Sambal zur Saucenmischung, bevor du sie in die Pfanne gibst.
Zitrus-Infusion
Rühre am Ende einen Spritzer Limettensaft in die Sauce, um die Salzigkeit der Sojasauce auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn der Tofu aneinanderliegt, dämpft er und die Stärke kann nicht knusprig werden.
Nur sehr festen Tofu verwenden; weiche oder Seidentofu-Sorten zerfallen beim Schwenken.
Wenn die Sauce zu dick wird, gib einen Schuss Wasser oder Reisessig hinzu, um sie zu verdünnen.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Tofu statt in der Pfanne auch im Ofen zubereiten?
Das geht, aber du verlierst die spezifische klebrige Textur der Glasur. Wenn du ihn im Ofen zubereitest, lege die Würfel auf ein Gitter bei 200°C, bis sie fest sind, und schwenke sie dann anschließend mit der warmen Glasur in einer Schüssel.
Warum wurde meine Speisestärke zu einer Paste?
Das passiert, wenn der Tofu zu nass ist oder wenn du zu viel Speisestärke verwendest. Nimm gerade so viel, dass eine dünne, opake Schicht auf der Oberfläche entsteht.
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