Fleisch für Hot Pot richtig schneiden
Der Erfolg eines Hot Pot Essens hängt ganz von der Oberfläche deiner Zutaten ab. Ist das Fleisch zu dick, wird es zäh. Wenn es dünn genug geschnitten ist, dass man Licht hindurchsehen kann, wird es in dem Moment zart, in dem es in die kochende Brühe kommt.
Die Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug
Das Fleisch muss fest genug sein, um dem Messer Widerstand zu leisten, aber nicht steinhart gefroren. Wenn du eine Aufschnittmaschine hast, kannst du das Gefrierfach ganz überspringen, aber für das Schneiden von Hand ist die Kühlung unerlässlich.
- Kochmesser oder Mandoline
- Großes Holzschneidebrett
- Gefrierbeutel
What goes in.
- 680 gRinder-Ribeye oder Lammunterschale
Gefrieren für Präzision
Das Fleisch fest einwickeln und für 90 bis 120 Minuten einfrieren. Es sollte sich wie ein kalter Ziegelstein anfühlen, der bei starkem Daumendruck leicht nachgibt.
The method.
Fett abschneiden
Große, harte Knorpel- oder Silberhautstücke entfernen, die in der Brühe nicht schnell genug zerfallen.
Fleisch positionieren
Das gekühlte Fleisch so auf das Brett legen, dass die Faser senkrecht zur Klinge verläuft; das Schneiden quer zur Faser verkürzt die Muskelfasern, was zu einem zarteren Biss führt.
Schneiden
Mit einem langen, schwungvollen Schnitt. Nicht gerade nach unten drücken. Lass das Messer über das Fleisch gleiten, um eine gleichmäßige Dicke von etwa 3 mm beizubehalten.
Flach auslegen
Die Scheiben locker auf einem kalten Teller stapeln. Wenn sie zu sehr übereinander liegen, kleben sie zusammen und lassen sich am Tisch nur schwer trennen.
Other turns to take.
Fettreiche Stücke
Stücke mit guter Marmorierung wie Brustspitz sind nachgiebiger; sie sollten etwas wärmer gehalten werden als magere Stücke, um das Zerbrechen des Fetts zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Schärfe dein Messer unmittelbar vor dem Beginn; eine stumpfe Kante reißt das gefrorene Fleisch.
Wenn das Fleisch auf halbem Weg zu tauen beginnt und matschig wird, lege es für 15 Minuten zurück ins Gefrierfach.
Lege ein feuchtes Papiertuch unter dein Schneidebrett, damit es während der Arbeit nicht verrutscht.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Nein. Die meisten Küchenmaschinen zerreißen oder zerfetzen das Fleisch. Ein scharfes Kochmesser oder eine spezielle Mandoline sind für die notwendige Dünne unerlässlich.
Wie lange sollten die Scheiben vor dem Servieren ruhen?
Lagere sie bis zur allerletzten Sekunde im Kühlschrank. Fleisch bei Raumtemperatur kann klebrig werden und sich nur schwer trennen lassen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe