Fleisch für Hot Pot schneiden
Das Geheimnis eines gelungenen Hot Pot-Abends sind nicht die Brühe oder die Saucen, sondern die Textur der Proteine. Wenn das Fleisch dünn genug ist, um Licht hindurchscheinen zu lassen, nimmt es den Geschmack des Topfes auf und erreicht eine zarte Konsistenz, sobald es auf der Zunge zergeht.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Das Fleisch muss fest genug sein, um seine Form unter dem Messer zu behalten, aber nicht steinhart gefroren. Wenn Sie mit dem Daumen ins Fleisch drücken können und es sich wie ein fester Schwamm anfühlt, ist es bereit.
- Scharfes Kochmesser oder Santoku
- Großes Schneidebrett
- Gefrierbeutel oder Frischhaltefolie
What goes in.
- 700 gRinder-Entrecôte, Roastbeef oder Lammkeule (marmoriert)
Meistern Sie das Halbgefrieren
Legen Sie das Fleisch für 90 Minuten bis 2 Stunden in den Gefrierschrank. Wenn es komplett durchgefroren ist, lassen Sie es etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis die Ränder dem Messer nachgeben, der Kern aber noch fest ist.
The method.
Den Block vorbereiten
Entfernen Sie übermäßig dicke Sehnen oder Silberhaut von den Rändern des Fleisches. Formen Sie das Fleisch bei Bedarf zu einem gleichmäßigen rechteckigen Block, damit Sie stabile Flächen zum Arbeiten haben.
Das Brett stabilisieren
Legen Sie ein feuchtes Küchentuch unter das Schneidebrett. Dies verhindert, dass das Brett verrutscht, während Sie beim dünnen, wiederholten Schneiden Druck ausüben.
Gegen die Faser schneiden
Identifizieren Sie die Richtung der Muskelfasern. Winkeln Sie Ihr Messer senkrecht zu diesen Fasern an. Das Schneiden gegen die Faser verkürzt die Fasern und sorgt dafür, dass das Fleisch zart und nicht zäh wird.
Die volle Klinge nutzen
Setzen Sie die Ferse des Messers auf das Fleisch. Führen Sie eine lange, ziehende Bewegung aus und ziehen Sie die Klinge zu sich heran, anstatt gerade nach unten zu drücken. Lassen Sie die Schärfe des Stahls die Arbeit machen.
Anrichten und kühl halten
Legen Sie die Scheiben flach auf eine kalte Platte, leicht überlappend wie Dachschindeln. Bewahren Sie die Platte im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, zu servieren.
Other turns to take.
Fettiges Rindfleisch
Bei gut marmorierten Stücken etwas dicker schneiden, damit das Fleisch beim Schmelzen des Fettes in der kochenden Brühe nicht auseinanderfällt.
Magerere Stücke
Bei magerem Fleisch wie Filet so dünn wie möglich schneiden, um sicherzustellen, dass das Fleisch beim schnellen Garen nicht trocken oder ledrig wird.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihr Messer vor dem Start geschärft; eine stumpfe Klinge reißt das Fleisch, anstatt es sauber zu schneiden.
Wenn das Fleisch auf halbem Weg anfängt aufzutauen und matschig zu werden, legen Sie es für 10 Minuten zurück in den Gefrierschrank.
Legen Sie die Scheiben über einen kalten Teller, damit Gäste sie leichter mit Stäbchen greifen können.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine elektrische Aufschnittmaschine verwenden?
Ja, eine elektrische Aufschnittmaschine ist hervorragend für gleichmäßige Ergebnisse. Befolgen Sie dieselbe Regel des Halbgefrierens, um saubere, professionelle Scheiben zu erhalten.
Was, wenn meine Scheiben zu dick sind?
Wenn sie etwas zu dick sind, brauchen sie länger zum Garen und können sich gummiartig anfühlen. Simmern Sie sie einfach 10 Sekunden länger, aber versuchen Sie beim nächsten Mal, dünnere Scheiben zu schneiden.
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