Shabu-Shabu selber machen
Die Schönheit dieses Essens liegt in seiner Einfachheit. Du schaffst im Grunde eine Bühne für deine Gäste, auf der sie ihre eigenen Bissen zubereiten können, und stellst sicher, dass jedes Stück Rindfleisch genau in dem Moment aus dem Topf gezogen wird, in dem es deinen bevorzugten Gargrad erreicht.
Die Temperatur ist deine einzige Einschränkung
Halte die Brühe auf einem sanften Simmer, niemals kochend, um die Textur des Rindfleischs zu erhalten. Achte darauf, dass dein Gemüse in gleichmäßige Stücke geschnitten ist, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Tisch-Butan-Kocher
- weite Steingutschüssel oder flacher Schmortopf
- Schöpflöffel mit langem Stiel und Netz
- individuelle Dippschalen
- Essstäbchen
What goes in.
- 450 gHüft- oder Rinderfilet, hauchdünn geschnitten
- 1 Stückgetrockneter Kombu (ca. 10x10 cm)
- 1 KopfNapa-Kohl, in 5x5 cm große Stücke geschnitten
- 1 BundShungiku (Chrysanthemenblätter)
- 1 PackungEnoki-Pilze, Wurzelenden gestutzt
- 1 BlockSeidentofu, gewürfelt
- 240 mlPonzu-Sauce
- 240 mlGoma-Dare (Sesamsauce)
Meistern des 'Shabu-Shabu'
Nimm das Fleisch mit den Essstäbchen auf und schwenke es drei bis fünf Sekunden lang durch die heiße Brühe. Die Farbe sollte von Rot zu kaum Grau wechseln; wenn du es jetzt herausnimmst, bleibt es zart, anstatt zäh zu werden.
The method.
Die Dashi-Basis vorbereiten
Gib 1,5 Liter Wasser und den Kombu in den Topf. Lass es 20 Minuten ziehen, bevor du die Hitze auf ein sanftes Köcheln stellst.
Die Platten anrichten
Fächere die Fleischscheiben auf einer großen Platte auf. Ordne das Gemüse und den Tofu in getrennten Clustern auf einem Serviertablett an, damit sie leicht zugänglich sind.
Geschmack entwickeln
Sobald das Wasser kleine Bläschen am Rand zeigt, nimm den Kombu heraus. Gib eine Handvoll herzhafteres Gemüse wie Kohl in den Topf, um die Tiefe der Brühe zu erhöhen.
Mit dem Garen beginnen
Jeder Gast schwenkt nacheinander sein Fleisch und wählt Gemüse aus. Benutze den Netzschöpflöffel, um herumschwimmende Reste oder Schaum, der an die Oberfläche steigt, abzuschöpfen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib einen Klecks Chiliöl oder geriebenen Ingwer in deine individuelle Ponzu-Dippschale.
Meeresfrüchte-Twist
Füge neben dem Rindfleisch Jakobsmuscheln oder dünne Scheiben von festem Weißfisch hinzu.
When it doesn't go to plan.
Bitte deinen Metzger, das Fleisch leicht gefroren zu schneiden; das liefert die saubersten, dünnsten Ergebnisse.
Die Brühe wird im Laufe der Zeit konzentrierter; füge bei Bedarf klares Wasser hinzu, um den Füllstand zu halten.
Halte deine Dippsaucen getrennt, damit sich die Aromen nicht vermischen.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Reste der Brühe wiederverwenden?
Ja. Gib am Ende der Mahlzeit gekochten Reis oder Nudeln in die übrige Brühe, um einen Brei oder eine Nudelsuppe zuzubereiten, die die Essenz von Gemüse und Fleisch aufnimmt.
Was, wenn mein Fleisch immer wieder auseinanderfällt?
Das Fleisch ist bewusst zart. Wenn es reißt, achte darauf, dass deine Essstäbchen es in der Mitte und nicht am Rand greifen.
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