Shoyu Tare für Ramen
Das ist keine Suppe, sondern die treibende Kraft dahinter. Ohne Tare ist deine Brühe nur heißes Wasser; mit Tare findet das Gericht seine Identität.
Geduld ist genauso wichtig wie die Zutaten.
Tare ist intensiv. Man soll es nicht pur trinken, also mach dir keine Sorgen, wenn es allein aggressiv schmeckt. Es wird deutlich milder, sobald es auf deine heiße Brühe trifft.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 240 mlhochwertige dunkle Sojasauce
- 120 mlMirin
- 2 ELSake
- 1 Stück (ca. 7-8 cm)getrockneter Kombu
- 1 StangeLauchzwiebel, nur der weiße Teil
- 1 ZeheKnoblauch, angedrückt
Kalte Infusion und sanfte Hitze
Kombu wird schleimig, wenn er stark kocht. Weiche ihn zuerst ein und nimm ihn dann heraus, bevor die Flüssigkeit sprudelnd kocht, um nur das reine Umami zu extrahieren.
The method.
Flüssigkeiten vermischen
Gib die Sojasauce, den Mirin und den Sake in deinen Topf. Schalte die Hitze noch nicht ein.
Ziehen lassen
Gib den Kombu, die Lauchzwiebelteile und den Knoblauch hinein. Lass diese 20 Minuten in der Flüssigkeit ziehen, um die Extraktion zu starten.
Sanft köcheln lassen
Stelle den Topf auf niedrige Hitze. Bringe die Mischung zum sanften Simmern – es sollten sich nur ganz kleine, langsame Bläschen bilden.
Aromaten entfernen
Sobald sich am Rand der Flüssigkeit Bläschen bilden, nimm den Kombu heraus. Lass die restliche Flüssigkeit 5 Minuten köcheln und schalte dann die Hitze aus.
Abkühlen und lagern
Lass die Mischung im Topf vollständig abkühlen. Gieße sie durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas.
Other turns to take.
Trockenpilz-Tare
Gib während der Einweichphase zwei getrocknete Shiitake-Pilze hinzu, für eine erdige, tiefere Basis.
Ingwer-betont
Gib vor dem Köcheln eine münzgroße Scheibe frischen Ingwer in den Topf für einen scharfen, klaren Abgang.
When it doesn't go to plan.
Tare wird mit der Zeit besser. Wenn du warten kannst, lass sie vor der Verwendung zwei Tage im Kühlschrank ziehen.
Verwende eine dunkle Sojasauce für Farbe und Körper; helle Sojasauce ist zu dünn und hat nicht die nötige Tiefe.
Beim Zubereiten deiner Ramen-Schüssel beginne mit 1,5 bis 2 Esslöffeln Tare pro Portion Brühe und passe sie nach deinem Geschmack an.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich bis zu zwei Wochen.
Kann ich eine fettreduzierte Sojasauce verwenden?
Vermeide sie. Normale Sojasauce liefert die Salzigkeit, die notwendig ist, um Fett und Stärke in Ramen-Brühe auszugleichen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe