Shoyu Tare für Ramen
Die Qualität Ihrer Ramen-Schüssel hängt vom Tare ab. Es bildet das Rückgrat der Suppe und verwandelt einfache Brühe in eine strukturierte, komplexe Mahlzeit.
Ausgewogenheit ist das Ziel
Dies ist eine kräftige, salzige Basis. Probieren Sie sie nicht wie eine fertige Suppe; sie sollte so intensiv sein, dass ein Esslöffel ausreicht, um eine volle Portion Brühe zu würzen.
- Kleiner Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 240 mlhochwertige Sojasauce
- 60 mlMirin
- 2 ELSake
- 1 Stück (ca. 8 cm)Kombu (getrockneter Seetang)
- 1Knoblauchzehe, angedrückt
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
Niedrige Hitze und langsame Extraktion
Halten Sie die Hitze auf ein Minimum reduziert. Wenn die Sojasauce stark kocht, verliert sie ihre frischen Aromen und wird bitter. Das Ziel ist es, die Salzigkeit sanft aus dem Kombu zu ziehen.
The method.
Flüssigkeiten kombinieren
Geben Sie die Sojasauce, Mirin und Sake bei mittlerer bis niedriger Hitze in den Topf.
Aromaten hinzufügen
Legen Sie den Kombu, den angedrückten Knoblauch und die Pfefferkörner hinein.
Köcheln lassen
Bringen Sie die Flüssigkeit knapp unter den Siedepunkt. Sie sollten kleine Blasen am Rand des Topfes sehen, kein sprudelndes Kochen. Halten Sie diese Temperatur für 20 Minuten.
Abseihen
Entfernen Sie den Kombu sofort nach 20 Minuten, um eine schleimige Textur zu vermeiden. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb in ein sauberes Glas und entsorgen Sie die Feststoffe.
Ruhen lassen
Lassen Sie das Tare vollständig abkühlen, bevor Sie es verschließen. Es schmeckt deutlich besser, nachdem es 24 Stunden im Kühlschrank gezogen ist.
Other turns to take.
Pilz-Tare
Fügen Sie zwei getrocknete Shiitake-Pilze während des Köchelns hinzu, um einen erdigen, tiefen Waldcharakter zu erhalten.
Ingwer-betont
Fügen Sie ein daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten, zu den Aromaten hinzu, für einen schärferen, klareren Abgang.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie den Kombu immer sofort; wenn er zu lange darin bleibt, wird das Tare dick und unangenehm.
Verwenden Sie eine namhafte Sojasaucenmarke, da sich minderwertige Zutaten in diesem Rezept nirgends verstecken können.
Bewahren Sie es in einem Glasbehälter im Kühlschrank auf; es hält sich bis zu drei Wochen.
The ones that keep coming up.
Wie viel Tare gebe ich in die Schüssel?
Beginnen Sie mit 1 bis 1,5 Esslöffeln pro Portion. Passen Sie die Menge an die Salzigkeit Ihrer spezifischen Brühe an.
Kann ich den Kombu wiederverwenden?
Sie können den gekochten Kombu noch einmal verwenden, um einen leichten Dashi herzustellen, aber er wird nicht mehr viel Kraft für eine weitere Charge Tare haben.
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