Dips für Shabu-Shabu
Ein richtiges Shabu-Shabu-Mahl ist ohne seine beiden Eckpfeiler unvollständig. Diese Saucen würzen nicht nur, sie schneiden auch durch das Fett des marmorierten Rindfleischs oder runden den pflanzlichen Geschmack von rohem Gemüse ab.
Balance ist alles.
Diese Saucen sollten mindestens dreißig Minuten vor dem Servieren zubereitet werden, damit sich die Aromen gut verbinden können. Halten Sie Ihre Zitrusfrüchte frisch – abgefüllter Saft schmeckt gegen die Frische von frisch blanchiertem Gemüse flach.
- kleiner Schneebesen
- Rührschüsseln
- Servierschälchen
What goes in.
- 120 mlSojasauce
- 80 mlfrischer Yuzu- oder Zitronensaft
- 60 mlMirin
- 120 mlgeröstete Sesampaste oder Tahini
- 30 mlDashi-Brühe
- 15 gZucker
- 15 mlReisessig
Goma-dare aufschlagen
Sesampaste neigt dazu zu klumpen, wenn Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Beginnen Sie damit, die Paste mit einer kleinen Menge Dashi zu verrühren, bis sie glatt ist, bevor Sie nach und nach die restlichen Flüssigkeiten einarbeiten, um eine samtige, gießfähige Konsistenz zu gewährleisten.
The method.
Ponzu vorbereiten
Sojasauce, Zitrusfruchtsaft und Mirin in einer Schüssel vermischen. Vorsichtig verrühren und bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Goma-dare vorbereiten
In einer separaten Schüssel die Sesampaste mit Zucker und Reisessig verrühren. Nach und nach die Dashi hinzufügen und dabei ständig schlagen, bis sich die Mischung von einer dicken Masse zu einer lockeren, cremefarbenen Sauce verwandelt.
Konsistenzen anpassen
Wenn die Sesamsauce zu dick ist, um ein Fleischstück zu überziehen, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Dashi hinzu. Wenn die Ponzu zu spritzig ist, geben Sie einen Schuss mehr Mirin dazu.
Other turns to take.
Scharfe Goma-dare
Schlagen Sie einen Teelöffel Chilöl oder geriebenen Ingwer unter, um der nussigen Sauce eine schärfere Note zu verleihen.
Knoblauch-Ponzu
Geben Sie eine fein geriebene Knoblauchzehe zur Ponzu, um ihr mehr Biss zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Servieren Sie zusätzlich geriebenen Rettich und gehackte Frühlingszwiebeln separat, um sie in die Ponzu zu rühren.
Wärmen Sie die Dashi leicht an, bevor Sie sie in die Sesampaste einrühren. Das hilft den Ölen, sich leichter zu verbinden.
Verwenden Sie immer geröstete Sesampaste, niemals rohe; das tiefe, rauchige Aroma ist für den Charakter der Sauce unerlässlich.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Saucen einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, beide Saucen halten sich gut im Kühlschrank für bis zu 48 Stunden. Bei der Goma-dare müssen Sie möglicherweise noch einmal nachrühren, da sie sich leicht trennen kann.
Wie serviert man sie am besten?
Stellen Sie für jeden Gast kleine, einzelne Schälchen bereit, damit jeder sein eigenes Verhältnis von Dip zu Brühe selbst bestimmen kann, ohne die gemeinsamen Schüsseln zu verunreinigen.
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