Gemüseauswahl für Shabu-Shabu
Shabu-Shabu ist ein Tanz des Timings. Da Sie am Tisch kochen, bestimmt Ihre Gemüseauswahl den Fluss des Essens und die Entwicklung der Brühe.
Konsistenz statt Ästhetik beim Schneiden.
Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alles zur richtigen Zeit die richtige Textur erreicht. Halten Sie Ihre Servierplatten kalt, damit das Gemüse nicht welkt, bevor es in den Topf kommt.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- große Servierplatten
What goes in.
- 1/2 KopfChinagewächs, in ca. 5 cm große Quadrate geschnitten
- 1 BundShungiku (Chrysanthemenblätter), Stielenden beschnitten
- 170 gShiitake-Pilze, Stiele entfernt und halbiert
- 1 PackungEnoki-Pilze, Wurzelansatz beschnitten
- 2 StangenLauch, in ca. 1,25 cm dicke diagonale Scheiben geschnitten
- 1 Blockfester Tofu, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten
Staggebotsweise kochen
Geben Sie härteres Gemüse wie Kohlstiele und Lauch zuerst hinzu, um die Basis der Brühe zu bilden. Feine Grüngemüse wie Shungiku und Enoki heben Sie sich für ganz zum Schluss auf, da sie nur wenige Sekunden Hitze benötigen.
The method.
Waschen und trocknen
Spülen Sie alle grünen Gemüsesorten unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken; überschüssige Feuchtigkeit verdünnt die Kombu-Brühe.
Kohl zerlegen
Trennen Sie den dicken weißen Strunk des Chinakohls von den weicheren Blättern. Ordnen Sie sie auf dem Teller so an, dass Sie daran denken, zuerst die Stiele zu kochen.
Pilze vorbereiten
Wischen Sie Pilze besser mit einem feuchten Tuch ab, anstatt sie einzuweichen. Schneiden Sie Shiitake-Pilze an, um die Lamellen freizulegen, was mehr Tiefe in die Suppe bringt.
Nach Kochzeit anrichten
Verwenden Sie getrennte Platten oder Abschnitte auf einer Schale: eine für lang kochende Zutaten wie Kohlstiele und Tofu und eine für schnell kochende grüne Gemüsesorten.
Other turns to take.
Winter-Wurzel-Stil
Fügen Sie hauchdünne Scheiben von Daikon-Rettich oder Karotten hinzu, indem Sie sie mit einem Sparschäler zu Bändern hobeln.
Erdigeres Profil
Fügen Sie in Scheiben geschnittene Kräuterseitlinge hinzu, um eine fleischige Textur zu erhalten, die auch längeren Kochzeiten standhält.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie immer die holzigen Enden von Enoki-Pilzen ab; sie werden zäh und unangenehm, wenn sie daran bleiben.
Vermeiden Sie es, den Topf zu überfüllen, da dies die Wassertemperatur senkt und das Gemüse matschig werden lässt.
Wenn Sie Tofu verwenden, wählen Sie eine feste Sorte, damit er beim Köcheln in der Brühe intakt bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Brokkoli oder Blumenkohl verwenden?
Sie sind ungewöhnlich, aber wenn sie in sehr kleine Röschen geschnitten werden, funktionieren sie gut. Blanchieren Sie sie in der Brühe eine ganze Minute länger, als Sie es für Kohl tun würden.
Wie verhindere ich, dass Shungiku bitter wird?
Lassen Sie ihn nicht länger als zehn Sekunden kochen. Er sollte leuchtend grün und leicht bissfest bleiben.
How real cooks make it.
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