Auswahl von Fisch für Sashimi
Wenn Sie Fisch roh verzehren, ist die Qualität der gesamten Handelskette entscheidend. Kaufen Sie nur bei Fischhändlern, die hohe Umsätze erzielen, denn das stellt sicher, dass der Fisch nicht so lange auf Eis lag, dass seine Struktur beeinträchtigt wurde.
Bevorzugen Sie Händler mit hohem Umsatz.
Der beste Fisch ist der, der heute Morgen angekommen ist. Fragen Sie Ihren Fischhändler direkt, wann die Lieferung eingetroffen ist; wenn er zögert, gehen Sie woanders hin.
- isolierte Kühltasche
- Kühlakkus
- scharfes Sashimi-Messer
What goes in.
- variabelSaku-Block von Thunfisch oder Lachs
Elastizität prüfen
Drücken Sie Ihren Finger fest in das Fleisch. Wenn eine Delle zurückbleibt, die nicht verschwindet, sind die Muskelfasern zu stark abgebaut. Das Fleisch sollte sofort zurückfedern.
The method.
Oberfläche prüfen
Achten Sie auf eine klare, feste Oberfläche. Vermeiden Sie Fisch, der schleimig erscheint oder einen trüben, milchigen Glanz auf Haut oder Fleisch hat, was auf Bakterienwachstum hindeutet.
Fisch riechen
Frischer Fisch riecht nach Meeresbrise oder sauberer Gurke. Wenn Sie auch nur einen Hauch von Ammoniak oder Säure wahrnehmen, ist er nicht für den Rohverzehr geeignet.
Feuchtigkeit prüfen
Die Oberfläche sollte trocken sein und keine Flüssigkeit absondern. Wenn die Schale mit pinkfarbener oder trüber Flüssigkeit gefüllt ist, wurde der Fisch schlecht behandelt oder gelagert.
Blutlinie inspizieren
Betrachten Sie bei einem Loin oder Saku-Block den dunklen Muskelschlauch. Er sollte eine satte, lebendige Farbe haben. Wenn er braun geworden oder ausgetrocknet erscheint, altert der Rest des Fleisches wahrscheinlich schnell.
When it doesn't go to plan.
Transportieren Sie Ihren Fisch immer in einer isolierten Tasche mit Kühlakkus, um eine Temperatur nahe dem Gefrierpunkt aufrechtzuerhalten.
Wenn Sie gefrorenen Fisch kaufen, wählen Sie vakuumverpackte Blöcke ohne Eiskristalle im Inneren der Verpackung.
Verbrauchen Sie den Fisch zu Hause innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf für optimale Textur.
The ones that keep coming up.
Kann ich Sushi-Fisch im Supermarkt kaufen?
Nur wenn das Geschäft eine spezielle, stark frequentierte Fischtheke hat. Vermeiden Sie vorverpackten Fisch in der Kühlregal-Abteilung, es sei denn, er ist ausdrücklich für den Rohverzehr gekennzeichnet.
Was ist ein Saku-Block?
Es handelt sich um einen rechteckigen, entgräteten und enthäuteten Fischblock, der speziell zum Schneiden von Sashimi zugeschnitten ist. Dies erleichtert die Zubereitung erheblich.
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