Weißer Reis vom Herd
Guter Reis zeichnet sich durch einzelne, klar definierte Körner aus, die auf der Zunge zergehen, ohne zu einer Paste zu werden. Die Meisterschaft hier liegt im Management des Wasser-Dampf-Verhältnisses durch gleichmäßige Hitze und Geduld.
Der Dampf ist Ihr wichtigstes Kochmittel.
Wenn der Deckel Ihres Topfes nicht dicht schließt, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um zu verhindern, dass Dampf entweicht.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1.5 Tassenlangkörniger weißer Reis
- 2.25 Tassenkaltes Wasser
- 0.5 TLfeines Meersalz
Die zehnminütige Ruhezeit
Heben Sie während des Kochens oder der Ruhephase niemals den Deckel an. Die Restwärme erzeugt die endgültige innere Textur; ein Anheben entweicht den notwendigen Druck, um das Korn fertig zu garen.
The method.
Korn spülen
Reis in einem feinen Sieb unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Mit der Hand bewegen, bis das Wasser, das aus dem Sieb fließt, klar und nicht milchig ist.
Kombinieren
Den abgetropften Reis, das Wasser und das Salz in Ihren Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unbedeckt zum Kochen bringen.
Köcheln
Sobald es kocht, die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren. Den Topf fest verschließen und einen Timer auf 18 Minuten stellen.
Ruhen lassen
Den Topf vollständig von der Wärmequelle nehmen. Lassen Sie ihn zugedeckt 10 Minuten stehen. Dies ermöglicht den Ausgleich der Feuchtigkeit im Inneren des Korns.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel – nicht mit einem Löffel – vorsichtig durch den Reis fahren, um die Körner zu trennen.
Other turns to take.
Butter-Reis
Direkt nach der Ruhezeit einen Esslöffel kalte ungesalzene Butter einrühren, um eine seidigere Textur zu erzielen.
Aromatischer Reis
Einen ganzen Sternanis oder eine angedrückte Kardamomkapsel vor dem Aufkochen zum Wasser geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie, wenn möglich, einen Glasdeckel; so können Sie die Wasseraufnahme überprüfen, ohne die Dampfdichtung zu brechen.
Vermeiden Sie es, den Reis während des Köchelns umzurühren, da dies überschüssige Stärke freisetzt und zu Klumpenbildung führt.
Wenn sich die unterste Schicht bräunt, reduzieren Sie die Hitze für die nächste Charge leicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis mit dieser Methode verwenden?
Nein. Brauner Reis behält seine Kleie und benötigt deutlich mehr Wasser und eine längere Kochzeit.
Warum wurde mein Reis matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder die Hitze war zu hoch, wodurch sich die Außenseite des Korns zersetzt hat, bevor das Innere fertig gekocht war.
How real cooks make it.
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